background image

Швейцария

Общая информация Качество жизни Переезд

Общая информация

Общие сведения

Швейцария, а если официально, Швейцарская Конфедерация — относительно небольшое государство в Центральной Европе, одно из самых развитых в мире. Оно занимает 41 285 кв. км между Францией, Германией, Австрией, Лихтенштейном и Италией. Такое географическое положение определило многогранный характер страны, сложившейся из четырех культурных и языковых регионов: французского, немецкого, итальянского и романского.

На официальном уровне закреплены три языка: французский, немецкий и итальянский. А вот официальной столицы у Швейцарии нет, но фактически эту функцию выполняет Берн, где располагается правительство. Берн, а также другие крупные города страны, которую населяют 8,55 млн человек (оценка 2019 г.), сконцентрированы на Швейцарском плато, что на севере. Центр и юг занимают Альпы, где много горнолыжных курортов.

Ни один из официальных языков Швейцарии не преобладает над другим (хотя немецкий распространен в большей степени), поэтому на деньгах и марках используется латинское название страны — Confoederatio Helvetica или просто Helvetia, все-таки история Швейцарии началась со времен Священной Римской империи. Отсюда же объяснение национального интернет-домена — «.ch».

Среди интересных фактов также то, что именно в Швейцарии была основана одна из известнейших и старейших в мире гуманитарных организаций — Красный Крест. Сходство между флагом Красного Креста и флагом Швейцарии неслучайно: при разработке первого просто поменяли цвета полотна и креста второго, чтобы выделить особые заслуги граждан Швейцарии, состоящих в организации.

Как добраться

Без пересадок попасть из России в Швейцарию можно только на самолете. По состоянию на 2020 год, у авиакомпаний «Аэрофлот» и «Swiss» есть рейсы, связывающие Москву и Цюрих, Москву и Женеву. Последняя также занимается сообщением между Санкт-Петербургом и Цюрихом, Санкт-Петербургом и Женевой. Соответственно, в два швейцарских города из большинства крупных российских можно попасть, делая всего одну пересадку. Многие внутренние перелеты по России длятся дольше указанных до Швейцарии, занимающих меньше 4 часов. Кстати, разница московского и швейцарского времени — 1 час летом и 2 часа зимой. Первое UTC +3, второе — UTC +2 и UTC +1.

Прямые самолеты, курсировавшие между российскими и швейцарскими городами в 2020 году, в целом стоили 10–20 тыс. рублей без багажа. Варианты с пересадкой зачастую выходили дешевле даже с багажом. Рассматривая их, стоит учитывать, что большая доля швейцарских рейсов ведет не только в аэропорты Цюрих и Женева, но и в аэропорт Базель-Мюлуз-Фрайбург, который, хотя расположен во Франции, является совместным. Город Базель всего в 2 км от него. Этот аэропорт активно задействован лоукостером «EasyJet», поэтому нередко оказывается лучшим для экономичных путешественников.

По железной дороге без пересадок попасть в Швейцарию нельзя, однако поезд Москва —Ницца останавливается в австрийском городе Инсбруке, от которого до швейцарской границы меньше 90 км. Ближайший к Инсбруку швейцарский город — Зарганс. Между двумя этими населенными пунктами ходят поезда, правда, путь занимает дольше 3 часов в связи с горным рельефом. Вообще, путешествия в Швейцарию на поезде весьма заманчивы: они показывают море живописных картин, радуют комфортом и не столь дорого стоят. В 2020 до Инсбрука можно было доехать на поезде Москва — Ницца меньше чем за 20 тыс. рублей. Время в пути — чуть больше полутора суток.

Можно добраться из России до Швейцарии и на автобусе, и тоже с одной пересадкой. Это актуально, например, для поездок из Москвы и Санкт-Петербурга до Цюриха. Пересадка в таком случае обычно делается в Риге, а весь путь занимает двое суток. Стоимость сопоставима с бюджетными авиаперелетами. Ну а комбинированных вариантов великое множество, как и тех, что подразумевают использование личного транспорта. Но думаем, уже из сказанного ясно, что Швейцария совсем не труднодоступная страна. Наверное, даже можно сказать, что путешествовать по ней дороже, чем ехать до нее.

Климат

Швейцария в связи с небольшой площадью, 41 285 кв. км, и обилием гор-великанов может представляться чуть ли не Антарктидой Западной Европы, особенно в зимнее время. Однако в разных уголках страны очень разный климат, ведь хотя там есть горы выше 4 500 м, средняя высота Швейцарии — 1 350 м. К тому же южные границы не столь отдалены от Средиземного моря. Чтобы доехать до него из кантона Тичино, нужно меньше 3 часов. Поэтому не стоит удивляться, что в этом кантоне распространились… пальмы! Конечно, холодостойкие, выдерживающие до -10 °C, но они есть, как например и лавры.

В Тичино почти средиземноморский климат. Да, это переходная зона, как и Швейцария вообще. Только где-то к умеренному климату примешивается влажный континентальный, где-то альпийский, где-то океанический. Но везде есть выраженность сезонов. Зимняя погода в целом зависит от ситуации в северной части Атлантики, включая Северное море, и от воздушных масс, формирующихся восточнее, в том числе на западе России. Везде и круглый год, даже зимой в Швейцарии может наблюдаться эффект фёна, при котором средиземноморский ветер, побывав в горах, становится сухим, но остается достаточно теплым. Соответственно, упомянутый южный кантон Тичино самый влажный.

Температура в Швейцарии больше всего зависит от высоты местности. На Швейцарском плато, находящемся в 400–600 м над уровнем моря в центре страны, средняя январская выше -1 °C, июльская — выше 17 °C. В Кантоне Тичино есть участки такой же высоты, и там средняя температура уже выше на 2–3 °C. Но есть в Тичино и горы-великаны, местный рекордсмен — Райнвальдхорн в 3 402 м. И на такой высоте снег лежит постоянно, хотя плюсовая температура возможна, даже 10 °C. В целом средняя температура снижается на 1 °C при увеличении высоты на 300 м. И в тех местах Швейцарии, где она больше 1 500 м, зима длится с ноября по апрель, а на плато — с декабря по март.

Осадки в целом равномерно распределены. Как отмечалось, больше всего их получает юг, и в кантоне Тичино накапливается свыше 1 500 мм за год, в основном в виде дождей, даже ливней. И солнечных часов на юге набегает гораздо больше — под 2 500. В кантоне Цюрих, что располагается на севере страны на Швейцарского плато, осадков выпадает около 1 100 мм, случаются снегопады, солнечных часов набирается больше 2 000. Чуть меньше того и другого в кантоне Женева, что на самом западе страны, в не столь высоких горах Юра. Еще меньше на самом востоке, в альпийском кантоне Граубюнден.

Туризм

Швейцария регулярно попадает в десятку лучших направлений «Отчета о конкурентоспособности в области туризма», составляемого Всемирным экономическим форумом (кстати, это швейцарская организация). Там делается примерно следующий вывод: эта страна богата прекрасными местами, замечательно приспособлена для путешествий, вот только дорога. Поэтому приезжают сюда преимущество из развитых стран или имеющих большое количество обеспеченных жителей. В 2017 году самый большой пассажиропоток шел из Германии (~5 млн ночевок), Великобритании (~1,6 млн), США (~1,6 млн). Россия не вошла в первую десятку, хотя еще в 2014 была на 9-м месте (~0,5 млн ночевок).

За год швейцарская индустрия гостеприимства накапливает свыше 20 млн иностранных ночевок и почти такое же количество местных. Швейцарцы охотно перемещаются по стране, потому что в ней множество уголков, способных подарить совсем другой опыт, чем место, где они живут постоянно. Особенно активно по Швейцарии путешествуют в феврале, по крайней мере, именно этот месяц стал первым по количеству ночевок в 2017 году — ~3 млн. Февраль — разгар горнолыжного сезона. Две трети страны занимают Альпы и горы Юра, в редком кантоне нет горнолыжных трасс. Больше всего их в кантоне Граубюнден, граничащем с Лихтенштейном, Австрией, Италией. Обгоняет этот кантон и по количеству мест для размещений с более чем 600 точками. Там находится город Санкт-Мориц, который называют колыбелью зимнего туризма вот уже больше 150 лет.

Кстати, об истории швейцарского туризма: до XVIII века сюда редко приезжали специально, хотя транзитными эти земли были испокон веков. Исключениями служили разве что Базель и Женева в связи с их образовательной и религиозной ролью. Разные уголки Швейцарии начали превращаться в туристические центры в тот момент, когда Европа увлеклась гран-турами. Это путешествия молодых дворянских особ, служившие частью их образования. Гран-туры были источниками вдохновения, помогали обмениваться идеями. Во многом благодаря им по миру распространились взгляды Ренессанса. Проникли они, конечно, и в Швейцарию, о чем свидетельствует, например, Старый город Берна. Это, кстати, один из 12 объектов всемирного наследия ЮНЕСКО в стране.

Интерес к Швейцарии подогрели произведения Гёте, Шиллера, а среди русских писателей большой вклад в это сделал Карамзин. Он назвал эту страну «землей свободы и благополучия» и написал вдобавок: «Кажется, что здешний воздух имеет в себе нечто оживляющее: дыхание мое стало легче и свободнее, стан мой распрямился». С середины XIX по начало XX века швейцарский воздух рассматривали как одно из главных лекарств. Сначала в Давосе, а затем в других горных населенных пунктах построили массу санаториев для страдающих легочными заболеваниями, особенно туберкулезом. Это, как и гран-туры, тоже нашло отражение в большой литературе, например, в «Трех товарищах» Ремарка.

Уже в XIX веке, как ясно, Швейцария была разноплановым туристическим центром. Добавим, что покорение местных гор между 1854 и 1865 годами привело к появлению термина «золотые годы альпинизма» и Швейцарского альпийского клуба. Под его управлением сейчас находят больше 150 горных хижин, рассчитанных на целых 9 000 мест. Моду на альпинизм, как и на гран-туры, заложили британцы. Да и вообще организованный туризм появился за счет англичан. Пионером в этом деле был Томас Кук, и его компания специализировалась в том числе на Швейцарии. Можно сказать, это родина туризма, включая, конечно, деловой. Здесь невозможно не упомянуть Всемирный экономический форум в Давосе. Вообще, в Швейцарии есть условия почти для любых путешествий, даже для предполагающих обилие пляжного отдыха. Выхода к морю у Швейцарии нет, но мест для купания предостаточно. Среди самых живописных — Женевское озеро и долина реки Верзаски.

Транспорт

В Швейцарии редко всерьез воспринимаются объяснения типа: «Я опоздал потому, что невовремя пришел автобус (поезд, трамвай…)». Страна справедливо славится своей транспортной системой. Достигнуты высокие качественные и количественные показатели. Швейцария занимает всего 41 285 кв. км, примерно столько же, сколько Московская область, а имеет почти 1 700 км скоростных автомагистралей и 5 100 км железных дорог. Раз уж пошло сравнение: в указанном российском субъекте тот и другой показатель более чем в 2 раза ниже. Ну а по активности использования железнодорожного транспорта Швейцария чуть ли не впереди планеты всей. На каждого швейцарца в среднем приходятся 44 поездки на поездах в год. Только Япония впереди с 69. Зато швейцарцы проезжают больше — в среднем 2 009 км против 1 950 км.

За развитие транспортного сообщения между разными частями Швейцарии радела вся Европа, ведь земли этой страны — перекресток северных и южных, западных и восточных частей региона. К тому же перекресток непростой: высокий, скалистый. В связи с этим Швейцария получала немало иностранных инвестиций для решения транспортного вопроса. Так, на начальном этапе, с 1830-х, швейцарские железные дороги развивались несколько хаотично, так как были возложены на плечи кантонов. Но в 1870-е процесс чуть ли не возглавили Франция, Италия и Германская империя. Благодаря совместным инвестициям в стране появился, среди прочего, первый туннель — Готардский, достроенный в 1881. Для этого объекта было применено динамита больше, чем ранее для любого другого.

Несмотря на развитость железных дорог, автомобильный транспорт в Швейцарии отнюдь не аутсайдер. Как упоминалось, там около 1 700 км скоростных шоссе, где допускается разгон до 120 км. А автомобильных дорог вообще порядка 71 500 км. Большинство швейцарцев живут менее чем в 10 км от скоростных дорог. Аэропорты тоже под боком у большинства, ведь их в стране под 20. При этом немногие имеют сообщение друг с другом, преимущественно занимаются европейскими рейсами. В самом широком месте Швейцария не достигает и 350 км, поэтому наземного и водного транспорта хватает, чтобы преодолевать всевозможные маршруты между населенными пунктами за полдня. Кстати, водный транспорт имеет немалое значение для Швейцарии, ведь в стране течет Рейн, к тому же судоходными там являются 12 озер, включая Женевское.

Чем заняться

Посещая Швейцарию, как и любую страну, следует взять на вооружение ее основные достопримечательности. И конечно, не получится обойти стороной знаменитые Альпы, где находится Швейцарский национальный парк. Тому и другому уделено внимание в отдельных статьях нашего сайта, а данную посвятим разным делам, которые позволят раствориться в культуре этой необычной страны.

Погрузиться в искусство сыроварения

Швейцария славится разными вещами и продуктами, и один из них — сыр. Вернее, сыры. Самым известным, пожалуй, является грюйер — твердый плотный сыр с острым пикантным ароматом. Он производится в западном кантоне Фрибур в средневековом городке Грюйер. Там на фабрике La Maison du Gruyère можно ознакомиться с искусством сыроварения и попробовать грюйер в чистом виде, а также приготовленные из него национальные швейцарские блюда: фондю и раклет.

Самобытные сорта сыра есть и в других регионах страны, например, сбринц в центральных районах Швейцарии, эмменталь в кантоне Берн, бюнднер бергкезе в кантоне Граубюнден. А если хочется погрузиться в искусство сыроварения еще глубже, можно стать свидетелем выпаса коров. В городе Шато-д’О кантона Во проводятся экскурсии на коровью ферму, а в упомянутом Грюйере и Аппенцелле, что в кантоне Аппенцелль-Иннерроден, вовсе можно стать участником сезонной процессии вывода скота на выпас в горы.

Освоить мастерство шоколатье

Благодаря коровам в Швейцарии появилось не только много сортов сыра, но и молочный шоколад. Да-да, именно эта страна является родиной данного лакомства. Но создают здесь далеко не только молочный шоколад. Достаточно вспомнить ассортимент хотя бы таких давних и известных на весь мир брендов, как Cailler, Lindt, Toblerone… Отведать разные фирменные лакомства, в том числе ручной работы, а заодно узнать историю швейцарского шоколадоварения можно в городах Кильхберг и Цюрих кантона Цюрих и в городе Брок кантона Фрибур.

В Цюрихе можно побывать на городской экскурсии, где предложат отведать разные изыски ручной работы и расскажут историю компании Lindt. В Кильхберге находится ее фабрика, и там можно не только узнать историю, но и пройти мастер-класс по приготовлению шоколада. Причем в фирменной униформе «Maître Chocolatier», что значит «Мастер-шоколатье». В Броке находится фабрика Cailler, и там тоже проводятся экскурсии и мастер-классы, позволяющие узнать историю и секреты шоколатье этой компании, с которой все началось.

Исследовать основы виноградарства

Если швейцарские сыры и шоколад известны на весь мир, то о швейцарских винах слышно мало. Все дело в том, что эти благородные напитки почти не вывозятся: на экспорт идет всего 2%, и то в основном в Германию. А тем не менее виноградарство широко развито в Швейцарии, но речь не столько о крупных предприятиях, сколько о семейных винодельнях. Поэтому объемы производства относительно небольшие — всего около 10% от того, что появляется в одном только французском регионе Бордо. Так что возможность отведать швейцарское вино — поистине уникальный опыт.

Виноградарством занимаются в 20 из 26 кантонов Швейцарии, основными считаются Вале, Тичино, Женева, Во и Невшатель. В стране выращивают около 200 сортов винограда, и 40 из них не встречаются больше нигде. Крупнейший виноградник находится в регионе Лаво, что в кантоне Во. Он занимает 800 га на склонах холмов, спускающихся к Женевскому озеру. Там проводятся не то что пешие, даже железнодорожные экскурсии. Отведать местные вина можно на так называемых открытых погребах, проводимых в мае и июне, а больше узнать об этом искусстве — в деревушках, где находятся семейные винодельни, демонстрирующие процессы создания вина и винтажные машины.

Где остановиться

В Швейцарии около 5 тыс. отелей и гостиниц, 30 тыс. домов отдыха и несколько сотен средств размещения, позволяющих чувствовать минимальную оторванность от природы, таких как горные хижины и кемпинг-лагери. Последние лидируют по части бюджетности — в 2020 попадались предложения всего за 10 €. В хижинах ночь стоит обычно в 3 раза дороже. Ну а отели и гостиницы Швейцарии отвечают за максимум, причем не только в стране, но и во всем мире. Ночь в президентском сьюте женевского отеля President Wilson стоит дороже 70 тыс. €.

Иностранцы в основном предпочитают останавливаться в отелях и гостиницах. Такие средства размещения сгенерировали в 2018 году почти 39 млн ночевок, и доля гостей из-за рубежа составила около 60%. В домах отдыха доминируют швейцарцы: из 7,5 млн ночевок они обеспечили 4,4 млн. В наиболее простых средствах размещения, как молодежные хостелы, хижины, кемпинг-лагери, внутренний спрос тоже превышает внешний. Таким образом, можно сделать вывод, что космополитная атмосфера преимущественно царит в отелях и гостиницах. Хотя, безусловно, каждый объект нужно рассматриваться по отдельности.

Средние цены в швейцарских отелях

Далеко не все отели в Швейцарии берут чуть ли сотню тысяч € за ночь, как женевский President Wilson. Однако мало какие просят меньше сотни €, что по мировым меркам очень дорого. В 2015 году индекс от Hotels.com показывал, что средняя цена в 18 самых туристических городах Швейцарии составил 194 франка (около 180 €). Лидером тогда был, как и практически всегда, город-курорт Санкт-Мориц, где обобщенный прайс составлял 266 франков. В два раза ниже он был в Биле, что в кантоне Берн. В то время швейцарский франк укрепился, поэтому швейцарские отельеры даже понизили цены. К началу 2020-х картина сильно не изменилась, большинство гостиниц страны просили немногим меньше 100 € за ночь.

Другие общие статистические данные

Чтобы представить, когда швейцарские отели и гостиницы охотнее идут на повышение и понижение цен, полезно знать, что в 2018 году, как и обычно, наиболее загруженным периодом для них были июль и август — на эти месяцы пришлось почти по 4,5 млн ночевок. Наименее загруженным — ноябрь, когда набралось только 2 млн ночевок. Но уже в декабре спрос на номера резко вырос на треть, а в марте привел к 3,3 млн ночевок, чему немало поспособствовали, конечно, любители горнолыжного спорта. Меньше всего по Швейцарии путешествуют поздней осенью и весной, когда интерес к аутдор-развлечениям падает. Но для культурно-познавательных там всегда хорошие условия.

Больше всего номеров отелей и гостиниц в кантоне Граубюнден — 18 683 в 2018 году. Он располагает всемирно известными горнолыжными курортами, включая Санкт-Мориц и Давос. Первый — старейший в стране, да и в мире, а второй — крупнейший в Швейцарии. Хотя кантон Граубюнден граничит с Италией, Австрией и Лихтенштейном, из более чем 5 млн ночевок в его отелях и гостиницах гораздо больше половины, 3,1 млн сформировали граждане и постоянные жители Швейцарии.

Наоборот в кантоне Берн, что на втором месте по количеству номеров в отелях и гостиницах — 16 901. Там тоже развит горнолыжный спорт, к горе Меннлихен даже ведет один из самых длинных в мире гондольных подъемников. Вообще, Берн изобилует дорогами с направляющими, в том числе железными. На перевале Юнгфрауйох стоит самый высокогорный вокзал Европы. Еще Берн славится аутентичными деревушками и Старым городом, представляющим собой один из 9 культурных объектов ЮНЕСКО в Швейцарии.

Но чаще всего иностранцы интересуются кантоном Цюрих. В нем в 2018 действовали 15 755 номеров гостиниц и отелей, и это третье место. Но они обеспечили 5,7 млн ночевок, и по данному показателю Цюрих опередил остальные кантоны. Причем 4 млн ночевок пришлись на жителей других стран. Это неудивительно, ведь город Цюрих считается финансовой столицей страны, там очень развит деловой туризм.

А в природном плане кантон Цюрих, в отличие от Граубюндена и Берна, по большей части негорный, находится на Швейцарском плато, мест выше 1 200 м там нет. Здесь самый притягательный природный объект — Цюрихское озеро. Там мало пляжей, но много парков, мест для променада. А пляжный центр Швейцарии — Женевское озеро. Там стоит чуть ли не половина швейцарских баз отдыха. А по числу номеров в гостиницах и отелях кантон Женева только на шестом месте — 9,6 тыс.

Крупнейшие города

Административно Швейцария не делится на города, самая маленькая местная единица — община, или коммуна, и обычно ее площадь до 50 кв. км. При этом неофициально многие общины считаются городами, и в отношении них часто используется немецкое существительное «stadt» или французское «ville». Как правило, речь о тех, где живут больше 10 тыс. человек. Однако есть и более крупные общины, жители которых не считают себя горожанами. Например, это Кёниц, где население превосходит 40 тыс. Бывает наоборот: совсем маленькая община любит именоваться городом, например, Лойк, где дома 4 тыс. людей. Причина зачастую кроется в истории поселения, в частности, в том, присуждались ли ему в Средние века рыночные права и другие привилегии.

По отношению ко всем швейцарским общинам, где больше 100 тыс. жителей, термин «город» употребляется без всякого зазрения. Таких общин в этой стране всего шесть. Перечислим, с указанием количества жителей по оценке 2018 года:

  1. Цюрих — 415 367.
  2. Женева — 201 818.
  3. Базель — 177 654
  4. Лозанна — 139 111.
  5. Берн — 133 883.
  6. Винтертур — 111 851.

Да, в Швейцарии нет ни одного миллионника, но городская агломерация Цюриха еще в 2015 насчитывала 1 334 269 жителей. На втором месте шла женевская — 579 227. На третьем базельская — 541 011. На четвертом агломерация Берна — 410 894. На пятом с минимальным отставанием агломерация Лозанны — 409 295. Выходит, что самая урбанизированная часть Швейцарии — северо-западная, крупнейшие города преимущественно стоят близ французской границы. Побывать в течение недели во всех — простая задача. При этом весьма интересная, ведь самые большие города Швейцарии отнюдь не близнецы. Попробуем передать характер каждого.

Цюрих — финансовая столица

Цюрих в двух словах — очень комфортный и дорогой город. Он постоянно фигурирует в соответствующих топах. Дело в том, что это мировой центр финансовых услуг, здесь находится Швейцарская биржа, четвертая в своем роде по объемам площадка в мире. Четыре из пяти рабочих мест в Цюрихе относятся к сфере услуг. Каждый третий житель города не является гражданином Швейцарии. Так что Цюрих весьма космополитный город, хотя до сих пор его трудно назвать мегаполисом. Первый небоскреб здесь появился только в 2011 — Прайм-Тауэр, высотой в 126 м.

Многочисленные средневековые гильдии Цюриха вели дела в совсем других зданиях, в чуть ли не сказочных, смешно искривленных. Они сохранились в историческом центре, что рядом с Цюрихским озером. Ядро города начало формироваться еще до нашей эры. Цюрих стоит в долине реки Лиммат, но не на равнине, местами он взбирается на небольшие горы. С самой высокой, 869-метровой Утлиберг, открывается впечатляющая панорама Цюриха, видны Альпы, что всего в 40 км.

Базель — фармацевтическая столица

Напомним, что Базель — третий по населенности город Швейцарии, но он ближе всех из крупнейших к Цюриху, главному ж/д- и авиаузлу страны. И если поставлена цель за минимум времени познакомится со всеми главными населенными пунктами Швейцарии, то логично начинать с Цюриха и продолжать Базелем. Между ними всего 70 км. И космополитная атмосфера отнюдь не остается позади. В Базеле доля иностранцев еще выше. Город находится на стыке границ Швейцарии, Франции и Германии, на обоих берегах Рейна. Это на редкость ровный для Швейцарии уголок, хотя вдали виднеются горы Юра.

Экономика Базеля почти столь же сильна, как цюрихская, но основывается на фармацевтической и химической промышленности. Город отвечает за пятую часть государственного экспорта. Лекарства в Базеле делают с прошлого века, а значимость город обрел еще в XI веке, когда здесь построили мост, единственный через Рейн до самого Северного моря. Обладая сильной коммерцией, Базель первым на территории Швейцарии обрел университет и музей. Более того, открытый в 1611 Базельский художественный музей — первый европейский, ставший доступный широкой публике.

Берн — фактическая столица

Берн стоит в ~65 км от Базеля и в ~95 км от Цюриха. На флаге города медведь, и кажется, животное имеет отношение к названию, но это предположение основано на народном творчестве. Доподлинно неизвестно и то, существовало ли поселение на этом месте до XII века. Затем оно выросло за счет сельского хозяйства. И здесь отметим, что Берн находится на Швейцарском плато — главной житнице горной страны.

Торгуя овощами, злакам, а еще кожей и художественным стеклом, Берн стал к XVI веку самым большим городом-государством к северу от Альп. В Швейцарии есть несколько старых городов, но только бернский объект ЮНЕСКО. Там находится самая длинная в Европе крытая торговая набережная. Между ее частями примечательные арочные проходы. Добавим, что конституционно у Швейцарии столицы нет, но управление страной главным образом происходит из Берна.

Лозанна — олимпийская столица

Лозанна, как и остальные крупнейшие города Швейцарии, стоит на расстоянии от Альп, но знает, что такое холмистая местность. Она расположилась на спускающейся к Женевскому озеру южной границе Швейцарского плато. Перепад высот составляет целых 500 м всего на 41,3 кв. км Лозанны. Пытаясь достичь там конкретной улицы, важно учитывать не только направление, но и плоскость, иначе можно постоянно оказываться то сильно выше, то сильно ниже нее. Мосты для Лозанны — первостепенные объекты, хоть там и нет полноводных рек.

Также среди удивительного для маленькой по площади Лозанны — развитая система метро. Целых 28 станций! Это намекает и на развитость экономики. Здесь находятся штаб-квартиры таких компанией, как Logitech и Nespresso. А еще в Лозанне базируется Международный олимпийский комитет. Иностранцев в Лозанне чуть ли не половина! Развита сфера услуг и промышленность, в окрестностях сохранились виноградники и молочные фермы. Ну а курорты и не собираются исчезать, это часть озерной Швейцарской ривьеры.

Женева — столица мира

Женеву и Лозанну можно назвать городами-спутниками. Оба стоят на Женевском озере и возглавляют франкоязычные кантоны, оба в прошлом были убежищами для французских гугенотов, после чего начали развиваться как международные протестантские центры. Это немало повлияло на облик городов, достаточно сказать, что видный протестантский деятель Жан Кальвин хотел превратить Женеву в своего рода Рим.

Женева, как и Лозанна, наполнена международными организациями. В мире по их количеству она уступает лишь Нью-Йорку, например, в рассматриваемом швейцарском городе базируется ВОЗ и есть дополнительный офис ООН. Там находятся 175 дипмиссий. За счет этого Женева наиболее космополитный город Швейцарии. Каждый второй житель там гражданин другого государства. Женеву нередко описывают как столицу мира, как самый компактный мегаполис Земли!

Достопримечательности

Швейцария — одна из первых стран, где появился организованный туризм в середине XIX века. При этом она всегда была и остается несколько элитарным местом назначения. Может, сегодня является таковым даже больше, чем во второй половине прошлого века. Так, доля Швейцарии в европейском туризме в 1970 году составляла почти 10%, а к 2010 снизилась до 3,5%.

Это направление для узкого круга главным образом в связи с уровнем цен, приключенческим или роскошным характером многих достопримечательностей. При этом список популярнейших мест Швейцарии по результатам 2018 года среди фиксирующих число посетителей билетами или другим образом удивителен. Не раскрывая всех карт, а у нас их 6, скажем, что семейный отдых превосходит остальные даже в стране гор и эксклюзива.

Зоопарк Дельхёльцли и Медвежий ров в Берне — 2,99 млн посетителей

Богатая страна или бедная, шумная или суетливая — в любой дети любят ходить в зоопарки, тянут туда всю семью. В Берне зоопарк Дельхёльцли находится рядом с историческим центром города (объект ЮНЕСКО), поэтому и взрослые туристы редко оставляют эти 15,5 га без внимания. Ну а познакомившись с ними, где выставлено 3 тыс. животных почти 250 видов, обычно отправляются в подразделение зоопарка Беренграбен («Медвежий ров»), что примерно в 2 км, тоже на берегу реки Ааре. Медведи содержатся городом со Средневековья, сейчас Беренграбен, конечно, совсем не традиционный ров, а повышенной комфортности. Напомним, что на гербе Берна медведь, хотя название города вряд ли связано с этим животным, но по легендам связано.

Зоопарк Цюриха — 1,3 млн посетителей

Да, и вторая по посещаемости швейцарская достопримечательность зоопарк. Сразу скажем, что и третья тоже, вот поэтому мы и отметили, что семейный досуг в этой стране сильно опережает другие развлечения. Зоопарк Цюриха занимает 28 га и содержит почти 3,5 тыс. животных. Он появился на 8 лет раньше бернского — в 1929 году. Это новаторское место, достаточно упомянуть, что оно единственное в Европе, разводящее слоновых черепах. Млекопитающие гиганты, подарившие название этим пресмыкающимся, тоже есть в Зоопарке Цюриха. Там даже можно посмотреть, как слоны плавают в прозрачной воде. Парк слонов в этом учреждении имитирует условия тайского национального парка Кенг-Крачан. Это не единственная природная зона, воссозданная Зоопарком Цюриха. Так, там действует оранжерея Масуала, вдохновленная одноименным мадагаскарским национальным парком. Она занимает 10 856 кв. м, является крупнейшей в Европе теплицей с одной экосистемой.

Зоопарк Базеля — 930 тыс. посетителей

Это самый старый зоопарк не только в данном списке, но из всех действующих в Швейцарии — открылся в 1874 году. Он сразу стал пользоваться большим вниманием, за первый год продал 62 тыс. билетов, притом что в Базеле тогда жили 50 тыс. человек. Хотя занимает Зоопарк Базеля только 13 га, он лидирует в стране и по числу выставленных животных — около 7 тыс., при этом большинство находятся в аквариуме (виварии). Там есть рыбы со всего света, от Амазонки до Северного моря. Даже представлены нетипичные рыбы илистые прыгуны, способные надолго покидать воду. Еще в виварии есть теплокровные — королевские и субантарктические пингвины. Недавно Зоопарк Базеля вложил большие деньги в расширение своего аквариума, а до этого потратил миллионы франков на вольеры для обезьян, для слонов, на открытые зоны, вдохновленные национальными парками Африки и Австралии, включая намибийский Этоша.

Музей транспорта в Люцерне — 890 тыс. посетителей

Закономерно, что в стране, славящейся точностью транспортной системы, самый популярный музей посвящен средствам передвижения. Причем всевозможным: большим и малым, от велосипедов до железнодорожных составов и реактивных дальномагистральных авиалайнеров. Всего 3 тыс. экспонатов. Этот музей занимает 2,5 га и состоит из открытых и крытых участков. В числе последних не только гаражи, ангары и депо, но и планетарий, IMAX кинотеатр, художественный музей Ганса Эрни, музей массмедиа, выставка об истории швейцарского шоколада и другие спин-оффы. Да, Музей транспорта в Люцерне чуть ли не Швейцария в миниатюре. Тем более что в музее хранится аэрофотоснимок страны в формате 1:20 000.

Шильонский замок близ Монтрё — 431 тыс. посетителей

Швейцария отделяет Северную Европу от Южной, Западную от Восточной, и отделяет мощной альпийской стеной. Долго с римских времен единственная дорога с Апеннинского полуострова шла через перевал Большой Сен-Бернар, взбирающийся на 2 469 м. Для контроля этого перевала на восточной стороне Женевского озера был построен Шильонский замок, сменивший римский аванпост. Строительство замка началось где-то в X веке по указу савойских графов, это шедевр романской архитектуры, тщательно отреставрированный в XIX столетии. Втиснувшийся между крутыми склонами и озером, Шильонский замок издавна одно из самых вдохновляющих мест Швейцарии. Под впечатлением от него писали Жан-Жак Руссо, Виктор Гюго, Александр Дюма… И конечно, нельзя не упомянуть Джорджа Байрона и его «Шильонского узника».

Шоколадная фабрика Cailler в Броке — 417,5 тыс. посетителей

Первую шоколадную фабрику в Швейцарии открыл Франсуа-Луи Кайе в 1819 году в Веве. В 1899 году данная фабрика переехала в городок Брок, славящийся молоком и к тому же уже тогда находившийся у железной дороги. Превосходное молоко помогло шоколаду Cailler сильно выделиться, ведь до этого почти никто не использовал данный компонент, предпочитая воду. Компания Франсуа-Луи Кайе ответственна еще за множество инноваций, в том числе ее усилиями стал популярен шоколад в виде плиток. Бренд Cailler существует до сих пор, уже почти век входит в семью Nestlé. Продукцию Cailler по сей день производят исключительно в Броке, и в этом задействовано 400 человек. Ну а в гости на фабрику приходят сотни тысяч. Экскурсия длится около часа, позволяет не только продегустировать множество сортов, но и создать персонализированную плитку.

Интересные места

Легче перечислить, какие места в Швейцарии неинтересны, если такие вообще есть. Эта небольшая страна, уютно расположившаяся в Альпах между четырьмя крупными государствами, культуры которых впитала и освоила, неизгладимо впечатляет природными и рукотворными красотами. Конечно, многое представляют крупные города вроде Женевы, Берна и Цюриха, но им посвящена отдельная статья. А в этой расскажем о некоторых других особенных регионах и городах Швейцарии.

Гора Юнгфрау и перевал Юнгфрауйох

Юнгфрау — одна из самых популярных швейцарских горных вершин. Она достигает 4 158 м и является первым природным объектом Альп, включенным в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, что произошло в 2001 году. Вместе с соседними пиками Эйгер и Мёнх Юнгфрау образует живописное ледниковое трио, величественно возвышающееся над зелеными лугами и извилистыми горными тропами. Вершины Мёнх и Юнгфрау соединены перевалом Юнгфрауйох, где находится самая высокая в Европе обсерватория — «Сфинкс» (3 571 м), и самая высокая в Европе железнодорожная станция — «Юнгфрау» (3 454 м).

Этот регион интересен не только своими пейзажами, которыми можно насладиться как проехавшись на поезде, так и прогулявшись пешеходными маршрутами, но также различными видами активного отдыха, что предлагают живописные курортные городки, как Интерлакен, Гриндельвальд, Лаутербруннен.

Маршрут железной дороги Альбула/Бернина

Речь о двух объединенных железных дорогах, занесенных в 2008 году в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Этот 122-километровый маршрут проходит в кантоне Граубюнден по невероятным ландшафтам долин и гор, включая знаменитый пик Бернина (4 049 м) — высшую точку Восточных Альп. На своем пути поезда пересекают около 200 старинных мостов, а также ряд виадуков и тоннелей. Речь о поистине захватывающей поездке, открывающей в равной степени, но по-своему живописные панорамы в любое время года.

Средневековый город Люцерн

Это раскинувшаяся на берегу одноименного озера столица одноименного кантона, и люди живут здесь вполне современной жизнью. Но в каком-то смысле прибытие в Люцерн настоящее путешествие во времени. Город сохранил средневековый облик, что выражено крытыми деревянными мостами, каменными башнями, церквями со старинными фресками… Главная достопримечательность — мост Капельбрюкке, построенный в XIV веке и являющийся старейшим крытым мостом в Европе.

Женевское озеро и его города

Женевское озеро, что на юго-западной окраине Швейцарии, занимает площадь в 580 кв. км и является крупнейшим в Альпах. Люди селились вокруг него с древних времен, и его берега сохранили богатое наследие в виде роскошных замков.

Северный и западный берега Женевского озера принадлежат кантону Во, а это главный винодельческий регион Швейцарии, и там с холмов к воде спускаются живописные виноградники. Самый большой, размером в 800 га, расположен в регионе Лаво, и он охраняется ЮНЕСКО. Столицей Во служит прибрежный город Лозанна, привлекающий средневековыми улочками, аутентичными кафе и готическим собором Нотр-Дам.

Юго-западный берег Женевского озера принадлежит кантону Женева. Его одноименная столица богата культурными достопримечательностями, как Большой театр и Оперный театр, но, пожалуй, сильнее всего туристов впечатляет бьющий на побережье фонтан Jet d’Eau, струя которого достигает 140 м, что значительно выше американской Статуи Свободы.

Южный город Лугано

Швейцария не соседствует с морем, но имеет негласную южную курортную столицу — город Лугано, что в кантоне Тичино. Лугано раскинулся всего в 273 м над уровнем моря на берегу одноименного озера у границы с Италией, и это поистине самобытное место, впитавшее итальянскую культуру и теплый средиземноморский воздух. Влияние прослеживается и в местной кухне, и в архитектуре, и в образе жизни. Многие знаменитости любят отдыхать в Лугано, благодаря чему город обрел прозвище Монте-Карло Швейцарии.

Гора Маттерхорн и курорт Церматт

Близ другого соседствующего с Италией, но расположенного куда выше города, Церматта, находится одна из главных природных достопримечательностей Швейцарии — гора Маттерхорн. Это определенно один из самых фотографируемых объектов страны, а узнать ее легко по примечательной форме в виде четырехгранной пирамиды. Маттерхорн достигает в высоту 4 478 м и бросает вызов многим альпинистам. Впрочем, популярна она и среди горнолыжников, сноубордистов, трекеров.

По склонам Маттерхорна также проложена канатная дорога, и в Церматте находится самая высокая в Альпах такая станция. Этот город интересен и сам по себе благодаря причудливым шале и конным экипажам. Моторизованный транспорт там запрещен. Продолжая тему гор, следует упомянуть Швейцарский национальный парк, что в долине Энгадин кантона Граубюнден, но об этом уже в другой статье нашего сайта.

Музеи

Швейцария относительно небольшая страна, но музеев там очень много. И это неудивительно, ведь ее достояния бессчетны. В честь каждого дела, в котором Швейцария отличилась, можно найти музей и порой даже не один. Взять хотя бы часовое искусство. Всем известно, что самые точные часы — швейцарские. Лучшие часовые бренды представлены этой страной: Hublot, Rolex, TAG Heuer, Maurice Lacroix, Ulysse Nardin, Oris, Rado, Longines, Tissot… Многие марки появились в городке Ле-Локль (кантон Невшатель). Там открыт музей, посвященный хорологическому искусству — Musée de l’Horlogerie du Locle.

А как насчет прославленных швейцарских ножей Victorinox? Узнать их историю, а также углубляющуюся в древность историю швейцарского ножевого искусства вообще можно в городке Бруннен (кантон Швиц), где действует тематический музей Swiss Knife Valley, предлагающий, помимо выставки, мастер-класс по созданию сувенирного Victorinox. Швейцария также славится шоколадом, и в городе Брок (кантон Фрибур) есть музей компании-пионера в этой области Cailler. А в городе Валь-де-Травер (кантон Невшатель) есть Музей абсента — Maison de l’Absinthe. По одной из версий этот крепкий напиток появился именно в Швейцарии, и в данном музее о нем можно узнать много увлекательного.

Конечно, в Швейцарии открыто и море музеев широкого профиля. Одни знакомят с историей и культурой страны в целом, как Швейцарский национальный музей, что в Цюрихе (кантон Цюрих), другие — с историей ее регионов, как Исторический музей Берна (кантон Берн), Кантональный музей археологии и истории в Лозанне (кантон Во), Музей искусства и истории в Невшателе (кантон Невшатель), Музей Женевского озера в Ньоне (кантон Во), Базельский музей древностей и Собрание Людвига (кантон Базель-Штадт), археологический музей под открытым небом Августа-Раурика недалеко от Базеля.

Также Швейцария богата галереями классического и современного искусства. Во всех крупных городах есть как минимум один художественный музей, но обычно больше. Причем речь как о муниципальных учреждениях, так и о частных коллекциях. В Цюрихе, например, есть Собрание фонда Эмиля Бюрле, местного промышленника. А в Риэне (кантон Базель-Штадт) — Музей фонда Бейелер, супругов-коллекционеров Хильди и Эрнста Байелер. Кроме того, встречаются узкотематические галереи. Один из примеров — Музей Тэнгли в Безеле, посвященный работам швейцарского скульптора Жана Тэнгли. Ну а самый посещаемый музей страны — Музей транспорта в Люцерне (кантон Люцерн).

Национальные парки

Природа каждой страны уникальна и удивительна, национальные парки стали главным инструментом по ее сохранению. Но как ни удивительно, в Швейцарии к 2020 году был только один такой объект — Швейцарский национальный парк. При этом имелись планы по организации второго.

Швейцарский национальный парк расположен в кантоне Граубюнден, где занимает 170 кв. км в долине Энгадин на границе с Италией, недалеко от городов Цернец, Шчанф и Скуоль. Он был открыт в 1914 году и является старейшим национальным парком Альп. Парк объединяет в себе разнообразные красоты неживой природы — известняковые скалы, ледники, пышные леса, зеленые пастбища, цветочные лощины, быстрые реки, водопады — и, конечно, служит домом для многочисленных видов растений и животных. В числе последних горный козел, серна, благородный олень, лисица, сурок, беркут.

Наряду с национальными парками, с местными красотами знакомят региональные природные парки. Такие объекты создаются в интересах устойчивого развития, поэтому имеют меньше ограничений. Они тоже охватывают обширные территории и удалены от городов. Их в Швейцарии в указанном году было 15, но еще есть целый ряд кандидатов. Рассказать обо всех в одном тексте сложно, каждый достоин отдельной статьи.

Региональные парки Швейцарии знакомят не только с уникальной природой южной, северной, восточной, западной и центральной частей страны, но также с их культурными особенностями. Так, у границы с Германией располагается Региональный парк Шаффхаузен — единственный трансграничный в стране. Он объединяет много традиционных деревушек, где самобытно живут представители немецкоязычного населения Швейцарии. Они занимаются виноградарством и другим сельским хозяйством, для чего природа создала им все условия.

А у границы с Францией расположен Региональный парк Ду, раскинувшийся по берегам одноименной реки, что и разделяет страны. Там в деревушках живут представители франкоязычного населения Швейцарии, испокон веков занимающиеся скотоводством и коневодством. А еще там находятся городки, в которых зародилось часовое искусство, — Ла-Шо-де-Фон и Ле-Локль, сегодня находящиеся под эгидой ЮНЕСКО.

Есть в Швейцарии и третий вид охраняемых объектов — парк природного наследия. Его главная цель в обеспечении городскому населению контакта с природой, поэтому речь о непосредственной близости к населенным пунктам и сравнительно небольшой территории. Такой пока тоже один — Парк дикой природы Цюриха площадью в 11 кв. км. Если точнее, он объединяет два объекта: зоопарк Лангенберг у города Лангнау-на-Альбисе и Зильвальдский лес у города Хорген.

Национальная кухня

Швейцарская кухня напоминает русскую кулебяку — пирог с целым рядом начинок, которые не смешиваются благодаря блинчикам. Да, она тоже приставляет собой нечто цельное, и продукты одного уголка прекрасно сочетаются с продуктами другого, но одновременно пестра и колоритна. К этому привело обилие гористой местности, километровые путешествия по которой долго казались огромными переходами. Швейцарцы всегда, и сегодня тоже, но уже в связи с дипломатическими и финансовыми достижениями, контактировали с внешним миром не меньше, чем между собой. И большинство городов там располагается близ границ: французской, итальянской, австрийской, лихтенштейнской, немецкой.

Кулинарные символы разных кантонов

Не станем рассматривать все 26 кантонов, а разделим их на группы по языковому признаку. Франкоязычные кантоны славятся блюдами на основе плавленого сыра — распространившимся по всему миру фондю и несколько менее известным раклетом, представляющим собой сырные блины. Известнейший местный сыр — грюйер, богатый орехово-фруктовыми оттенками. В этой части страны находится крупнейший водоем Швейцарии — Женевское озеро. Поэтому там нередко готовят рыбу, особенно любят форель, окуня, сига. Подают ее часто под соусом из топленого масла, лимона и петрушки. Если рыбному блюду сопутствует вино, то обычно из винограда шасла блан — самого распространенного местного сорта. Из красных сортов здесь доминирует пино нуар, как и в немецкоязычных кантонах. Ну а основной белый виноград последних — мюллер тургау.

Популярнейшие блюда немецкоязычной Швейцарии: рёшти, мало чем отличающееся от драников и нередко содержащее только картофель, хотя часты и добавки из лука, бекона, трав, сыра; альплермагронен, тоже весьма простое, но обязательно многосоставное — из макарон, картофеля, сливок, сыра и лука. Альплермагронен переводится как «макароны альпийского пастуха». Вообще, эти люди сделали огромный вклад в швейцарскую кухню. В том числе помогли местным сыроварам отточить искусство до совершенства, предоставляя коровам и другому скоту первоклассные травы и воздух. Кстати, самый известный сыр немецкоязычной Швейцарии — эмменталь, обладающий сладковатым, чуть ореховым вкусом, и наполненный большими дырочками.

В италоязычной Швейцарии самые базовые вещи — полента, или густая кукурузная каша, практически хлеб; жареные каштаны; короткие плоские гречневые макароны пиццоккери; шафрановое ризотто; овощной суп минестроне. Эта часть Швейцарии, особенно кантон Тичино, среди тех, которая подхватила миланские и венецианские кулинарные веяния. Но это не значит, что тичинская кухня неотличима от итальянской. В этом кантоне куда активнее пармезана блюда сдабривают сбринцем, еще более твердым сыром, между прочим, считающимся старейшим в Европе. Вино в Тичино тоже делают издавна, но сравнительно недавно преобладающим местным виноградом стал красный сорт мерло, дающий очень насыщенные полнотелые вина с малой долей танинов.

Особого внимания заслуживает кантон Граубюнден, где говорят преимущественно на немецком, но также часты итальянский и романшский языки. В его кухне сильны и центральноевропейские, и апеннинские черты. В этом кантоне знают толк в вяленом мясе. Среди составных блюд символы кантона — капунс, разновидность голубцов, только завернуты они в листья мангольды; суп с ячменем, или, говоря привычнее, с перловкой; нусторте, или пирог с грецкими орехами. Для десертных вкусов Граубюндена нусторте то же, что шоколад для Швейцарии в целом. Кстати, первая в стране шоколадная фабрика, Cailler, открылась в 1819 году в Веве, что во франкоязычном кантоне Во. Затем такие фабрики распространились по всей стране, и в среднем швейцарцы употребляют 11 кг шоколада в год. Закончим на этой сладкой ноте!

Основные праздники

Швейцарию можно назвать уникальной страной в отношении установления праздничных дат. Так, хотя 4 праздника — Национальный день Швейцарии (1 августа), Новый год (1 января), Вознесеньев день (на 40-й день после Пасхи) и Рождество (25 декабря) — официально отмечаются во всех ее 26 кантонах, на федеральном уровне закреплен только первый. Остальные официальные общественные праздники кантоны, а также административные единицы более низкого уровня вправе устанавливать самостоятельно.

Есть много праздников, отмечаемых почти на всей территории Швейцарии. Так, Пасхальный понедельник (на следующий день после Пасхи) и Духов день (на 50-й день после Пасхи) официально празднуют везде, кроме Вале. А есть, наоборот, уникальные для отдельных кантонов. В Невшателе, например, это День Республики (1 марта). Данный кантон единственный среди всех присоединился к Швейцарскому союзу в качестве монархии — княжества. Республикой он стал лишь спустя почти четыре десятилетия после присоединения.

Уникальным праздником Женевы является Женевский пост (четверг после первого воскресенья сентября), восходящий к XVI веку и связанный с получением первой вести о резне гугенотов (город был их убежищем). В Гларусе празднуют победу в Битве при Нефельсе (3 апреля), произошедшей в 1386 году в период расширения Швейцарского союза. А, например, в Юре есть свой День независимости (23 июня). Еще в XIV веке эта франкоязычная область была насильственно присоединена к немецкоязычному кантону Берн и с тех пор пыталась выделиться из него. Удалось это в 1979 году путем нескольких референдумов.

Национальный день Швейцарии

Впервые этот праздник был проведен в 1891 году, ежегодным он стал в 1899, а официальным нерабочим днем был назначен только в 1994. Корни же его уходят в 1291 год, когда три альпийских кантона — Ури, Швиц и Унтервальден — заключили военный союз, задокументировав его Федеративной хартией. Позже это событие стало рассматриваться как начало формирования Швейцарской Конфедерации и в итоге привело к появлению Национального дня Швейцарии.

В этот день улицы, дома и общественные здания украшаются муниципальными и федеральными флагами (причем во многих кантонах это обязательное требование), президент выступает с речью, жители городов проводят костюмированный парад, а с наступлением темноты запускают фейерверки и бумажные фонарики, а также разжигают на окружающих города холмах высокие костры. Последний жест — дань прошлому. В Средневековье так сигнализировали о приближении врагов.

Популярные кафе

Швейцарцы в среднем выпивают 1 200 чашек кофе в год. Преимущество отдается эспрессо и молочным коктейлям на его основе. Эти люди могут поспорить с итальянцами по страсти к насыщенному кофе. Правда, в отличие от южных соседей, швейцарцы привыкли пить его дома. Лишь сравнительно недавно страна начала заполняться кафе.

Кафе за считаные годы стало столько, что глаза разбегаются. Какие особенно хороши? Рассмотрим три заведения, удостоенных «Best of Swiss Gastro Award» в 2019 году. Эта единственная в Швейцарии премия в области общественного питания. Конкурс проводится с 2004 года, лучшие места выбирает экспертное жюри, состоящее из влиятельных представителей отрасли, рестораторов, кулинарных журналистов и победителей прошлых лет.

Dr. Oetker Café Gugelhupf в Люцерне

Переведем название этого заведения, удостоенного бронзы от «Best of Swiss Gastro Award 2019», как «Кофейня и кексовая от доктора Эткера». Есть немецкая компания Dr. Oetker, славящаяся на весь мир дрожжам, разрыхлителями и много чем еще. Данное кафе принадлежит ей. Оно открылось только в марте 2017 года. Сюда сразу стали стекаться те жители и гости Люцерны, кто неравнодушен к выпечке в домашнем стиле.

А также в Dr. Oetker Café Gugelhupf направляются те, кто хочет научиться готовить такую выпечку — в данном кафе постоянно проводятся мастер-классы. Пекари работают в неогороженном от посетителей помещении, поэтому, ожидая заказ, гости черпают вдохновение. Зал оформлен, скорее, в скандинавском стиле: много дерева разных тонов, открытая белая кирпичная кладка. Самые особенные места, пожалуй, те, что соединены канатами с потолком у окна, откуда обозревается историческая часть города.

Caffémobil Emma & Paul в Берне

Это кафе курсирует по разным уголкам столицы страны в маленьком трехколесном грузовом мотороллере и привносит в них итальянскую атмосферу и аромат. У этого заведения есть и стационарный вариант, он находится по адресу: Эффингерштрассе, 6А. Зерна можно купить и в передвижном кафе Emma & Paul, а в стационарном представлены еще и разнообразные мотоаксессуары. Также там небольшой музей мототехники.

Основатель кафе, обладатель длинной черной бороды бариста Теле смог соединить обе страсти в одном заведении. По названию кажется, что основателей зовут Эммой и Полом? Так Теле называет грузовой мотороллер Piaggio Ape и кофемашину Faema E61. Эти Эмма и Пол появились на свет еще в 1966 году, и несмотря на свой преклонный возраст, трудятся без устали в данном эклектичном заведении.

Sweet Life Coffee & Sweets в Эбиконе

Золото «Best of Swiss Gastro Award 2019» досталось кафе, расположенному в самом большом торговом центре Швейцарии — Mall of Switzerland. Кафе Sweet Life Coffee & Sweets позиционирует себя как оазис в городской местности, ведь подает напитки, сделанные исключительно из дикого кофе. Используемые там зерна выращены не на плантациях, они от деревьев, произрастающих самостоятельно в лесах исторической эфиопской провинции Каффа.

Поэтому аромат, царящий в Sweet Life Coffee & Sweets, имеет ноты, недоступные подавляющему большинству кафе. Вообще, заведение стремится выделить всю свою продукцию. Так, местные круассаны намазываются особо глянцевым сливочным маслом из французской деревни Эшир, а чайной заваркой служат листья, выращенные на склонах гималайского массива Аннапурна. Сосредоточившись на вкусах, Sweet Life Coffee & Sweets выглядит спокойно, его оформление можно назвать домашним хай-теком.

Популярные бары

Швейцарцы лояльно относятся к алкоголю. В некоторых кантонах пиво продается уже с 16 лет, спиртные напитки разрешено употреблять в общественных местах, власти не устанавливают минимальные цены. При этом Швейцария занимает только 18-е место в ОЭСР по среднему объему чистого спирта, приходящегося на одного жителя в течение года с показателем ~10 л, в полтора раза меньше, чем в России.

В целом можно говорить, что в будние дни употреблять ощутимые порции алкоголя в Швейцарии не принято. Поэтому местные бары, чтобы не пустовать большую часть недели, уделяют внимание чему-то еще, кроме алкогольной карты. В итоге в Швейцарии немало по-настоящему атмосферных заведений. Выделим три бара, ставших лидерами соответствующей категории «Best of Swiss Gastro Award 2019». Это единственная в стране премия в области общепита, присуждается она экспертным советом.

Soho в Базеле

Этот бар находится в пешеходной зоне на краю Старого города Базеля — объекта ЮНЕСКО. Из Soho Basel можно обозреть эту достопримечательность, потягивая что-нибудь. Заведение располагается на 3 этажах, суммарно занимая 550 кв. м. В теплое время года к услугам гостей уличные столики. Несмотря на близость исторического района, Soho Basel выглядит по-современному, динамично освещен, оформлен в стилях хай-тек, био-тек, эко-тек, есть вкрапления лофта и модерна. Базель очень эклектичный город, там чуть ли не каждый второй иностранец, и бар Soho Basel просто пропитан космополитизмом. И подают здесь напитки со всего света, есть пестрый выбор вин и виски. Меню приставляет собой коллекцию finger food — блюд, которые не требуют приборов для употребления.

Bierrevier в Базеле

Серебро «Best of Swiss Gastro Award 2019» досталось пивному бару, который оформлен без помпезности. В интерьере сочетаются простые деревянные доски, бочки и белый кафель. Бар расположился в здании исторического крытого рынка и не стал сильно перенастраивать интерьер. Bierrevier представляет собой музей разливного и бутылочного пива. Первого здесь несколько десятков, второго — сотни. Есть сорта, которые кардинально отличаются от распространенной в магазинах продукции. А вот еде в Bierrevier уделяется мало внимания, но все же меню дает определенное представление о баварской кухне. Bierrevier рассказывает о европейской пивной культуре в принципе, не только о швейцарской. Хотя, конечно, там много местного крафтового пива.

Das weisse Schaf в Люцерне

Название переводится как «Белая овца». Заведение работает с 2005 года, но в 2010-х было переделано, и в результате получило золото «Best of Swiss Gastro Award 2019». Бар Das weisse Schaf оформлен в стиле модерн середины прошлого века, в нем царит джазовая атмосфера. Интересно, что в Люцерне есть и «Черная овца» — Das Schwarze schaf. Это ночной клуб с динамичной электронной музыкой, расположенный в том же здании. Переход из одного в другое заведение подобен приему контрастного душа. В Das weisse Schaf за коктейли отвечает грек Спирос Платнарис, поэтому в них альпийские ноты часто соединяются с эгейскими.

Рестораны «Мишлен»

Какие рестораны можно считать лучшими? Сложно поспорить, что имеющие звезды «Мишлен». И конечно, такие обязательно популярны, по крайней мере, среди гурманов. В Швейцарии, согласно изданию Michelin Guides за 2019 год, было 105 ресторанов с одной звездой, 20 с двумя и 3 с тремя. Огромная концентрация, учитывая число жителей и площадь страны! По итогам некоторых лет она даже была самой высокой в мире. Хотелось бы рассказать обо всех, но для этого пришлось бы создать отдельный блог, поэтому посвятим статью только последней тройке ресторанов. Между прочим, они находятся в разных регионах страны.

Restaurant de l’Hôtel de Ville («Ресторан в ратуше»)

Этот ресторан получил свою третью звезду «Мишлен» в 1992 году, а открылся в 1951. Шеф-повар — Франк Джованнини. Это заведение находится на западе Швейцарии — в муниципалитете Крисье, пригороде Лозанны, служащей столицей франкоязычного кантона Во. Обозреватели Michelin Guides написали о нем: «Шеф-повар Франк Джованнини вернулся, чтобы взять под свое крыло этот необыкновенный ресторан. Возглавляя внушительную команду (не менее 25 поваров!), он придумывает мастерские блюда, которые увековечивают традиции в сочетании с постоянным вниманием к деталям и исключительным обслуживанием».

Чек Restaurant de l’Hôtel de Ville варьируется от 190 до 300 швейцарских франков (примерно 12–19 тыс. рублей). Кухня — классическая французская. Овощи получают у местных фермеров, дичь непосредственно у охотников. Для создания многочисленных оттенков закупают около 40 сортов сыра. Одно из фирменных блюд — утиное фуа-гра с кукурузным вином и маринованными в валейском уксусе грушами. Винная карта включает широкий диапазон швейцарских и французских вин.

Schloss Schauenstein («Замок смотрящего камня»)

Этот ресторан обзавелся третьей звездой «Мишлен» в 2010 году, уже через семь лет после открытия. Шеф-повар — Андреас Каминада. Это заведение находится на востоке Швейцарии — в коммуне Фюрстенау немецко-итальянского кантона Граубюнден. Обозреватели Michelin Guides отозвались о нем так: «Несколько шагов до двери этого стильного особняка, короткая прогулка внутри, и вот ты у его просто, но элегантно накрытых столов. Эти моменты дарят наслаждение, пока предвкушаешь удовольствие от точно оцененной, выразительной кухни Андреаса Каминады. Его блюда подает на фирменной фарфоровой посуде профессиональная, но непринужденная команда во главе с метрдотелем и сомелье Оливером Фридрихом».

Чек Schloss Schauenstein варьируется от 178 до 238 швейцарских франков (примерно 11–15 тыс. рублей). Кухня — современная креативная швейцарская. Преимущественно используются региональные продукты, в числе которых краснокочанная капуста, судак, лангуст. Среди фирменных блюд — говяжий тартар с укропом, копченый хрен со свеклой, копченая форель со свеклой. Винная карта включает широкий диапазон вин из разных регионов Швейцарии, а также Франции, Германии, Австрии, Италии, Испании.

Cheval Blanc («Белая лошадь»)

У этого ресторана третья звезда «Мишлен» появилась в 2016 году, а открылся он в 2008. Шеф-повар — Петер Кногль. Заведение находится на севере Швейцарии — в городе Базеле, столице немецкоязычного кантона Базель-Штадт. Вот как описали его обозреватели Michelin Guides: «Cheval Blanc может похвастаться высокими лепными потолками и яркими люстрами, прекрасным старым паркетным полом, стильными картинами, стильной мебелью и эксклюзивными интерьерами, не говоря уже об отличном обслуживании. К счастью, еда — классическая, но современная, прекрасно сбалансированная, изысканно представленная и использующая самые лучшие ингредиенты, — более чем подходит для прекрасной обстановки».

Чек Cheval Blanc варьируется от 151 до 190 швейцарских франков (примерно 10–12 тыс. рублей). Кухня — классическая французская, обогащенная средиземноморскими и азиатскими чертами. Среди фирменных блюд — филе красной кефали с шафраном и черным чесноком, равиоли с яичным желтком и белыми трюфелями Альбы. Винная карта предлагает разнообразие исключительно редких вин, включая французское «Шато Шеваль Блан», в честь которого ресторан и получил свое название.

Популярные ночные клубы

Швейцария не очень шумная страна после полуночи. Нет, ночных заведений там хватает, но это преимущественно лаунж-бары. Более-менее чистые воплощения ночных клубов можно пересчитать по пальцам, зато среди них есть настоящие легенды. И прежде всего это Mad Club, что в Лозанне. Среди достижений этого места — попадание в рейтинги «World’s 100 Best Clubs 2019» от International Nightlife Association и «Top 100 Clubs 2019» от DJ Magazine. Mad Club работает с 1985 года, занимает здание в сердце Лозанны, раньше принадлежавшее металлургическому предприятию. Часть пространства сохранила промышленные черты, стала лофтом, но многое владельцы клуба переделали до неузнаваемости. Например, один этаж посвящен марокканскому дизайну. Mad Club вмещает 1 800 отдыхающих, к их услугам четыре танцпола с оборудованием от L’Acoustic Kudo. Кроме того, в заведение входит ресторан, славящийся стейками. В Mad Club выступали Афроджек, Хардвелл и многие другие именитые диджеи.

Вообще, если присуждать какому-то городу статус клубной столицы страны, то Лозанне. Ведь там есть еще один известный на мировом уровне клуб — D!club. Его DJ Magazine включал в топ-5 швейцарских. Данное место тоже заняло примечательное здание — построенное в XIX в качестве театра. Ночным клубом оно стало в 1996. D!club и Mad Club располагаются всего в нескольких сотнях метров друг от друга, поэтому посетить за вечер два топовых швейцарских клуба — легкая задача. И недорогая — оба заведения, хотя известны и весьма цивильны, но не пафосны.

Также к пятерке лучших швейцарских ночных клубов DJ Magazine относил цюрихский Kaufleuten, бюльский Globull и базельский Bordeline. Да, в разных уголках страны есть места, отлично знающие, что такое EDM. Kaufleuten, наверное, самое элегантное из них. Оно располагается в классическом историческом здании, где в 1916 году произносил речь Владимир Ленин. Kaufleuten в равной степени ночной клуб, ресторан и культурная площадка. Bordeline и Globull кардинально отличаются от него атмосферой, так как находятся в слегка переделанных промышленных объектах.

В Женеве тоже есть ночной клуб, соответствующий индустриальной концепции, — Village du Soir. Он занимает 2 500 кв. м, располагает отличающимися по духу сценами, в общем, по праву называется «Вечерней деревней». Хотя Village du Soir не выделялся DJ Magazine, это место заработало неплохой рейтинг на сайте TripAdvisor.