Болгарские кулинарные традиции громко и со вкусом заявляют о том, насколько богата болгарская культура вообще. Кухня этой страны относится к балканской южнославянской, при этом она родственна славянской в целом и русской в частности, а также греческой, турецкой, испанской, итальянской. Недаром о ней часто говорят как о переплетении европейской и азиатской кухонь, причем переплетении уникальном, которое и сегодня продолжает обретать новые черты. Среди того, что выделяет болгарскую кухню на фоне других балканских, особая любовь к острым и пикантным специям, как красный и черный перец, лавровый лист, базилик, розмарин, пажитник. А в числе характерных продуктов брынза и йогурт.

Краткая история болгарской кухни с общим описанием рецептов

Фундамент местного кулинарного искусства заложили греки, римляне, фракийцы, булгары и славяне, опираясь на знания своих прародителей. Археологические исследования сообщают, что с древности в регионе из овощей были представлены лук, чеснок, репа, морковь, свекла, капуста; из мяса — свинина, говядина, баранина, козлятина; из зерновых культур — просо (пшенная крупа), ячмень (перловая крупа), рожь, пшеница, овес; из бобовых культур — бобы, чечевица, горох.

В XVI–XVII веках из Америки были завезены индейка, картофель, томат, перец, кукуруза, фасоль, подсолнечник, а из восточных стран — баклажан, рис, имбирь, майоран, черный перец и другие специи. Теплый климат поспособствовал быстрому распространению нового в разных частях Болгарии, а смекалка местных поваров — гармоничному использованию до этого почти не встречавшихся продуктов в разных блюдах. Кстати, экзотические травы и специи здесь известны давно — еще в VII веке начался кулинарный обмен с Индией благодаря торговле.

Когда Болгария находилась под властью Османской империи (XIV–XIX), было сильно влияние турецкой кухни, много рецептов местное население модифицировало, при этом названия не всегда менялись. Тогда стали распространены мусака (запеканка из картофеля, лука, мяса), гювеч (рагу из овощей и мяса), кьопоолу (запеканка из баклажанов и чеснока), баклава (слоеный пирог с орехами в сахарном сиропе) и многое другое. Когда страна получила независимость, началось усиливаться влияние европейского кулинарного искусства, но опять-таки не обошлось без интерпретаций.

После Второй мировой войны в Болгарии наблюдался дефицит многих распространенных ранее продуктов, но были найдены замены, которые и сейчас играют важную роль. Так, вместо растительных масел активно использовалось свиное сало, оливок — соленые огурцы, яиц — магазинный майонез. Среди консервов большое значение приобрела тушенка, а икра, конечно, ушла на очень дальний план. Как ни удивительно, но дефицит поспособствовал появлению и/или распространению в мире таких знаковых болгарских блюд, как шопский салат (брынза, помидоры, огурцы и другие овощи), салат «Снежанка» (соленые или свежие огурцы с йогуртом), суп из фасоли по-монастырски, яйца по-панагюрски (пашот с йогуртом и брынзой), чушки бюрек (фаршированные брынзой сладкие перцы).

Особенности болгарской кухни

Редкий прием пищи там обходится без салатов, холодных и горячих, потому что болгарские земли очень плодородны. Это отличительная черта меню, а что касается самого распространенного способа приготовления, то заключается он в одновременной тепловой обработке всех ингредиентов в одной посуде. Это связано с тем, что раньше далеко не во всех домах были печи с варочной камерой, вместо них использовались общественные, и каждый повар имел весьма ограниченное время на приготовление блюда. Такой процесс предполагает томление свежих или консервированных овощей вместе с мясом, что в итоге обеспечивает первым очень нежную текстуру. А еще одна особенность упоминалась выше — любовь болгар к пикантным и ароматным растениям. Приятного аппетита!