Какие рестораны можно считать лучшими? Сложно поспорить, что имеющие звезды «Мишлен». И конечно, такие обязательно популярны, по крайней мере, среди гурманов. В Швейцарии, согласно изданию Michelin Guides за 2019 год, было 105 ресторанов с одной звездой, 20 с двумя и 3 с тремя. Огромная концентрация, учитывая число жителей и площадь страны! По итогам некоторых лет она даже была самой высокой в мире. Хотелось бы рассказать обо всех, но для этого пришлось бы создать отдельный блог, поэтому посвятим статью только последней тройке ресторанов. Между прочим, они находятся в разных регионах страны.

Restaurant de l’Hôtel de Ville («Ресторан в ратуше»)

Этот ресторан получил свою третью звезду «Мишлен» в 1992 году, а открылся в 1951. Шеф-повар — Франк Джованнини. Это заведение находится на западе Швейцарии — в муниципалитете Крисье, пригороде Лозанны, служащей столицей франкоязычного кантона Во. Обозреватели Michelin Guides написали о нем: «Шеф-повар Франк Джованнини вернулся, чтобы взять под свое крыло этот необыкновенный ресторан. Возглавляя внушительную команду (не менее 25 поваров!), он придумывает мастерские блюда, которые увековечивают традиции в сочетании с постоянным вниманием к деталям и исключительным обслуживанием».

Чек Restaurant de l’Hôtel de Ville варьируется от 190 до 300 швейцарских франков (примерно 12–19 тыс. рублей). Кухня — классическая французская. Овощи получают у местных фермеров, дичь непосредственно у охотников. Для создания многочисленных оттенков закупают около 40 сортов сыра. Одно из фирменных блюд — утиное фуа-гра с кукурузным вином и маринованными в валейском уксусе грушами. Винная карта включает широкий диапазон швейцарских и французских вин.

Schloss Schauenstein («Замок смотрящего камня»)

Этот ресторан обзавелся третьей звездой «Мишлен» в 2010 году, уже через семь лет после открытия. Шеф-повар — Андреас Каминада. Это заведение находится на востоке Швейцарии — в коммуне Фюрстенау немецко-итальянского кантона Граубюнден. Обозреватели Michelin Guides отозвались о нем так: «Несколько шагов до двери этого стильного особняка, короткая прогулка внутри, и вот ты у его просто, но элегантно накрытых столов. Эти моменты дарят наслаждение, пока предвкушаешь удовольствие от точно оцененной, выразительной кухни Андреаса Каминады. Его блюда подает на фирменной фарфоровой посуде профессиональная, но непринужденная команда во главе с метрдотелем и сомелье Оливером Фридрихом».

Чек Schloss Schauenstein варьируется от 178 до 238 швейцарских франков (примерно 11–15 тыс. рублей). Кухня — современная креативная швейцарская. Преимущественно используются региональные продукты, в числе которых краснокочанная капуста, судак, лангуст. Среди фирменных блюд — говяжий тартар с укропом, копченый хрен со свеклой, копченая форель со свеклой. Винная карта включает широкий диапазон вин из разных регионов Швейцарии, а также Франции, Германии, Австрии, Италии, Испании.

Cheval Blanc («Белая лошадь»)

У этого ресторана третья звезда «Мишлен» появилась в 2016 году, а открылся он в 2008. Шеф-повар — Петер Кногль. Заведение находится на севере Швейцарии — в городе Базеле, столице немецкоязычного кантона Базель-Штадт. Вот как описали его обозреватели Michelin Guides: «Cheval Blanc может похвастаться высокими лепными потолками и яркими люстрами, прекрасным старым паркетным полом, стильными картинами, стильной мебелью и эксклюзивными интерьерами, не говоря уже об отличном обслуживании. К счастью, еда — классическая, но современная, прекрасно сбалансированная, изысканно представленная и использующая самые лучшие ингредиенты, — более чем подходит для прекрасной обстановки».

Чек Cheval Blanc варьируется от 151 до 190 швейцарских франков (примерно 10–12 тыс. рублей). Кухня — классическая французская, обогащенная средиземноморскими и азиатскими чертами. Среди фирменных блюд — филе красной кефали с шафраном и черным чесноком, равиоли с яичным желтком и белыми трюфелями Альбы. Винная карта предлагает разнообразие исключительно редких вин, включая французское «Шато Шеваль Блан», в честь которого ресторан и получил свое название.