Испания не та страна, чью национальную кухню можно представить одним общим описанием, поскольку она очень разнообразна. Смело можно говорить о 17 различных кухнях — именно на столько автономий разделена страна. Климатические условия и географическое положение каждой определяют особенности кухни, при этом соседние в данном отношении более близки, поэтому в целом можно говорить о четырех географических регионах: северный, восточный, южный и центральный. И они выделены, скорее, по отношение не к самой стране, а к Пиренейскому полуострову, где Испания занимает примерно 80% территории, гранича на западе с Португалией.

Национальная кухня Испании в общих чертах

Кулинарные традиции этой страны складывались испокон веков, и большое отражение в них нашли культуры финикийцев, греков, римлян и мавров. Позже немалое влияние оказали также современные соседние страны, в особенности Франция и Италия. И хотя блюда одного города Испании могут сильно отличаться от блюд другого, в национальной кухне есть черты, свойственные всем регионам. Так, повсеместно используется оливковое масло, чеснок, шафран и вообще всяческие травы и специи. В Испании также очень любят фрукты и овощи, морепродукты, бобовые, сыры и мясо.

Да, мясо здесь очень любят и употребляют в пищу даже чаще, чем морепродукты, несмотря на обилие богатств в окружающих страну водах Атлантического океана и Средиземного моря. В связи с этим блюда испанской кухни вряд ли относятся к средиземноморской диете, как нередко считается. К тому же стоит учесть, что популярное теперь в стране оливковое масло начало распространяться здесь благодаря поваренным книгам только в 19 веке — до этого активно использовались животные жиры. Кстати, первая поваренная книга, «Libre de Sent Sovi», там появилась в 1324 году в Каталонии.

Особенности кухни северного региона Испании

Тем, кто хочет познакомиться с блюдами испанской кухни из морепродуктов, стоит взять курс на север страны, где находятся автономии Галисия, Астурия, Кантабрия, Страна Басков, Риоха и Наварра. Хотя из рыбы, креветок, кальмаров и осьминогов готовят пищу во всех уголках Испании, именно на севере она представлена в наибольшем разнообразии. В Стране Басков подают даже морских ежей и крабов-пауков, причем часто просто в вареном виде с солью, чесноком и чили. А вот любителям соусов стоит отправиться в Риоху и Наварру. В то же время на севере любят и мясо. В Астурии, например, можно попробовать фабаде — тушеную белую фасоль с разными видами колбас, включая знаменитую чоризо. Кроме того, Астурия — сыродельный регион. Что касается десертов, то на севере Испании очень любят яблоки и готовят их всевозможными способами.

Особенности кухни восточного региона Испании

В этой области страны, куда относятся автономии Арагон, Каталония, Валенсия и Мурсия, любят и мясо, и морепродукты, и их сочетание. Последним умением особенно славится Каталония. А вот в Валенсии находятся главные рисовые плантации Испании, и именно она является родиной одного из известнейших блюд страны — паэльи. Сейчас паэлью готовят во всех городах Испании и везде по-разному, поскольку рецепт этого блюда открыт: главными ингредиентами выступают рис, шафран и оливковое масло, а все остальное — дело фантазии. На востоке рис обычно сочетают с овощами и морепродуктами. А десерты здесь любят делать из цитрусовых.

Особенности кухни южного региона Испании

Юг страны представлен одной большой автономией — Андалусией. Благодаря близости арабских стран здесь очень полюбились разные пряности, фрукты и овощи. Здесь находятся лучшие оливковые плантации страны и поэтому распространены разные блюда, приготовленные во фритюре. Еще одно популярнейшее блюдо этого региона и вообще всей Испании — гаспачо. Это холодный суп из помидоров и других овощей, который отлично утоляет жажду и не слишком сильный в жару аппетит. На юге можно попробовать и более экзотическое блюдо — тушеный телячий хвост с овощами. А что касается десертов, то здесь в больших объемах производят главное рождественское лакомство — польворон, это песочное печенье с орехами, любимое во всей стране.

Особенности кухни центрального региона Испании

Центр Испании, представленный такими автономиями, как Кастилия и Леон, Мадрид, Эстремадура, Кастилия ля Манча, можно назвать средоточием мясных блюд, которые здесь готовят из самых разных видов мяса и всевозможными способами. Одно из известнейших, являющееся национальным символом страны, — хамон. Это свиной сыровяленый окорок, который готовят целиком по особой технологии, а затем постепенно нарезают и используют для приготовления других блюд или употребляют просто как закуску. В качестве гарнира в центральной Испании предпочитают бобовые.

Напитки Испании и соответствующие закуски

Главный алкогольный напиток этой страны — вино. Наряду с Италией и Францией она является крупнейшим в мире производителем. Всего в стране около 60 винодельческих регионов, где выращивается почти сотня сортов винограда. Также здесь славятся сангрия, сидр и ликеры. Любят местные жители и пиво. Хотя алкогольные напитки нередко сопровождают ланч и ужин, зачастую они употребляются отдельно со всевозможными закусками, которые в Испании называются словом «тапас», а в Стране Басков, кстати, используют другое слово — «пинчос». Для такого времяпрепровождения даже существуют специальные бары.

Главный безалкогольный напиток испанцев — кофе, они пьют его по несколько раз в день. А вот чай в испанской кухне не занимает особенного места. Любят здесь также соки и горячий шоколад. Последний часто употребляется на завтрак вместе с десертом чуррос — сладкие заварные палочки. Если хочется попробовать чего-то необычного, стоит обратить внимание на орчату — сладковатый холодный напиток, приготовленный из миндаля. Среди десертов в Испании очень популярны разные пудинги и кремы. Также весьма значимое место занимает туррон — что-то вроде твердой или мягкой нуги с миндалем либо другими орехами. Это наряду с польвороном главное рождественское лакомство.

Где вкусно и недорого поесть в Испании

Одна из главных достопримечательностей Испании — ее кухня, причем в каждом регионе она своеобразна. И конечно, нельзя покинуть эту страну, не попробовав таких знаменитых блюд, как паэлья, тортилья, гаспачо, чорризо, чуррос… Тема национальной кухни уже освещалась в одной из наших статей, а здесь расскажем, как сэкономить на питании во время отдыха в Испании.

Как сэкономить на питании в кафе и ресторанах Испании

В первую очередь следует взять за правило не питаться в заведениях, которые находятся на центральных улицах города или в центре курортной зоны, поскольку стоимость блюд может быть вдвое выше при том же уровне качества и вкуса. В среднем по стране, согласно статистическому сайту Numbeo, в 2017 году обед в недорогом ресторане или кафе на одного человека обходился в 10 €, в ресторане среднего класса — в 17 €. Что касается завтрака, то он немного дешевле, а ужин немного дороже. В заведениях фаст-фуда вроде McDonald’s стоимость полного обеда обходилась в среднем в 7 €.

McDonald’s — неплохой вариант для быстрого перекуса. В Испании популярны и другие подобные кафе, например, Rodilla, где примерно за 3,3 € можно съесть пару треугольных сандвичей с чаем или кофе, Pans and Company, где за 4 € подают большой бургер, картофель-фри и напиток, 100 montaditos, предлагающее большое разнообразие бутербродов стоимостью всего 1 €. А тем, кто неравнодушен к разной сладкой выпечке, стоит посетить булочную Granier, где за 1,6 € можно заказать кофе с небольшим десертом, как круассан, кекс или чуррос.

Особые правила испанского общепита

В обеденное время во многих кафе и ресторанах действует так называемое меню дня — «menu del dia». Это что-то вроде бизнес-ланча: за определенную сумму можно получить комплексный обед с возможностью выбора некоторых составляющих. Правда, такая услуга не предоставляется в выходные. Отправляясь обедать в Испании, стоит помнить, что во многих городах соблюдается традиционная сиеста, то есть послеобеденный отдых, во время которого наибольшая часть заведений общепита закрывается. Наступает сиеста обычно в районе 14:00 и продолжается часа три-четыре. В некоторых местах, где много туристов, заведения могут закрываться позже. В других же, наоборот, раньше.

В испанских кафе и ресторанах при изучении меню всегда следует обращать внимание на приписку рядом с ценой: IVA или IVA includo. IVA — это НДС, и если возле цены указана только эта аббревиатура, значит, к счету необходимо будет прибавить НДС, составляющий 7% от общей стоимости. Если указано IVA includo, значит, НДС уже включен. Что касается чаевых, то обязательно их оставлять не требуется, поскольку обслуживание уже включено в стоимость блюд, однако при желании можно сделать официанту небольшой комплимент в размере 5–10% от общей суммы чека.

Как сэкономить в Испании на приготовлении пищи дома?

Собственно, самостоятельное приготовление пищи уже и есть большая экономия. И легко в этом убедиться поможет среднестатистическая стоимость основных продуктов питания (данные за август 2017, согласно Numbeo):

• 1 л молока — 0,76 €;
• 500 г белого хлеба — 0,93 €;
• 12 яиц — 1,6 €;
• 1 кг белого риса — 0,95 €;
• 1 кг картофеля — 0,93 €;
• 1 кг куриного филе — 5,64 €;
• 1 кг говяжьей вырезки — 10,19 €;
• 1 кг местного сыра — 9,07 €;
• 1 кг бананов — 1,48 €;
• бутылка вина средней категории — 4,50 €.

Покупать продукты можно в супермаркетах (самыми популярными являются Mercadona, Carrefour и Dia), на рынках или во фруктовых магазинчиках. Свежие фрукты и овощи лучше всего покупать на фермерских рынках или в небольших фермерских лавках, в случае с последними следует выбирать те, что отдалены от курортных зон, это позволит существенно сэкономить.