Традиционно основой норвежской кухни служат рыба, мясо и молочные продукты. Блюда из мяса и рыбы обычно подают с кисло-сладкими соусами, какие готовят здесь в большом разнообразии. Не последнюю роль играет картофель, завезенный в XVIII веке. Он нередко используется в качестве гарнира к белковым блюдам, а также служит основой для самостоятельных блюд.
В Норвегии также едят каши и овощи, при этом в местной кухне много солений, маринадов, копченостей, вяленых и квашеных продуктов, что обусловлено длительной зимой и, как следствие, исторической необходимостью заготовки больших объемов пищи. Едят норвежцы обычно четыре раза в день. Завтрак и ужин сытные, а обед служит перекусом, как и второй ужин.
Морепродукты
Среди популярных рыбных блюд Норвегии копченый лосось и ферментированная форель, или ракфиск. Также здесь активно потребляют треску, скумбрию, сельдь, сардины. Готовят рыбу самыми разными способами: вялят, солят, варят, тушат, используют для супов-пюре и обычных супов. Что касается других морепродуктов, то больше всего норвежцы едят крабов и креветки и даже устраивают так называемые крабовые вечеринки. Также здесь любят лобстеров, однако сегодня их улов ограничивается, поэтому они встречаются редко и стоят дорого.
Мясо
Одинаковой популярностью в Норвегии пользуется как домашнее мясо, так и дичь: местные жители охотятся на лосей, оленей, горных зайцев и разных птиц. А в своем хозяйстве любят выращивать коров, свиней и особенно баранов. Готовят мясо по-разному: тушат, в том числе целые бараньи головы, жарят, используют для супов, готовят колбаски и фрикадельки. В начале XX века норвежцы также активно стали использовать в пищу недорогое китовое мясо. Сегодня охота на китов ограничена, однако их мясо по-прежнему популярно.
Норвежцы во многие блюда добавляют сливочное масло или сливки, а также просто пьют много молока и сыворотки и едят много сыра. Популярными национальными сортами сыра являются коричневый сладковатый брюнуст, зернистый с плесенью гамалуст и зрелый приправленный тмином пультуст. Готовят сыры преимущественно из коровьего и иногда козьего молока, в том числе смешивают их.
Выпечка
Большое значение для норвежцев имеет хлеб. И хотя сегодня он выпекается самый разный, здесь по-прежнему популярны традиционные цельнозерновые буханки гровбрё и мягкие лепешки лефсе, получаемые за счет добавления в грубое тесто картофеля. Что касается сладкой выпечки, то в качестве добавок для пирогов, тортов, пирожных и других десертов в основном используются разные ягоды: брусника, черника, земляника, малина, вишня. Деликатесом считается дикорастущая морошка. Среди других популярных начинок — яблоки и ревень.
Напитки
Любимый безалкогольный напиток норвежцев — кофе, преимущественно черный. Он играет важную роль в местной культуре: гостей принято приглашать на кофе с десертом. Что касается алкоголя, то в этой стране с давних времен развито пивоварение, в том числе данное занятие распространено на уровне частного хозяйства. Местным, а вернее, общескандинавским крепким алкогольным напитком является аквавит — дистиллят из картофеля, реже из зерна. После перегонки его часто сдабривают разными специями: кардамоном, тмином, фенхелем, анисом, цедрой.