Северное море, дельта Рейна и Мааса, давняя торговля с дальними странами не могли не повлиять на нидерландскую кухню. Некогда эту страну можно было назвать главным пропагандистом кулинарного искусства благодаря натюрмортам-шедеврам Клары Петерс (1594—1657), Питера Класа (1597–1660), Флориса ван Дейка (1575–1651). В то время местная кухня обогатилась экзотическими фруктами и специями, сахаром, кофе, чаем и картофелем.
В начале 20 столетия кухня Нидерландов, скорее, продвинулась назад. Как ни странно, это результат массового образования: многие девушки тогда посещали школы домоводства (голл. Huishoudschool), где их учили готовить дешевые блюда, во главе угла стоял не вкус, а насыщение. Специи тогда начали использовать реже, как и требующие кропотливости методы. Это увеличило однообразие нидерландской кухни.
О знаменитых нидерландских кулинарных книгах
Самую знаменитую поваренную книгу того времени написала и выпустила в 1910 Корнелиа Йоханна Ваннéэ, и надо подчеркнуть, автор не пропагандирует примитивизм, она даже не обошла стороной изысканные блюда, но две части из трех все же посвящены самому легкому и дешевому в приготовлении. Другая культовая и тоже до сих пор актуальная книга о нидерландской кухне впервые издана в 1934 — «Новая гаагская кухня». Она создана Фредерикой Матильдой Столл и Вильгеминой Хендрик де Грот. Они призвали учениц школ домоводства больше внимания уделять вкусу, и призыв был услышан.
Со второй половины 20 века и до сих пор нидерландская кухня активно впитывает кулинарные традиции азиатских стран. Одно из сильнейших влияний оказало индонезийское кулинарное искусство, особенно после 1949, когда Индонезия обрела независимость от Нидерландов и в эту европейскую страну приехало много новых жителей. Блюда на азиатский манер там давно не экзотика. Вот что написала графиня Лимбург-Штирум в своей книге «Искусство голландской кулинарии», вышедшей в 1962: «Индонезийских блюд просто бесчисленно много… некоторые, легкие в приготовлении, стали воистину национальными». Она упоминает наси-горенг (жареный рис), писанг-горенг (жареные бананы), сате (шашлык) и другие.
Что обычно есть в нидерландском меню
Основными продуктами выступают картофель, пшеничный и ржаной хлеб, горох, капуста, яблоки, вишня, шоколад, полутвердый и твердый сыры, сельдь и другая морская рыба, яйца, говядина, свинина, курятина. В прошлом часто в рацион входила конина, теперь сосиски, стейки и подкопченные соломки из нее менее распространены. Готовить нидерландцы предпочитают просто и быстро. На завтрак обычно едят бутерброды с местными сырами, среди которых такие знаменитости, как гауда, эдам и лейден, с шоколадной пастой, джемом или различными сахарными посыпками.
Обед тоже часто состоит из бутербродов, в том числе горячих, но могут быть поданы и другие горячие блюда, зачастую суп, например снерт (snert) — густой гороховый, хюмкессуп (humkessoep) — картофельно-фасолевый. Практически везде, за исключением разве что восточной части, основным приемом пищи является ужин. Традиционно это большая порция картофеля и овощей и немного мяса. Зимой многие предпочитают стамппот (stamppot) — картофельное пюре, смешанное с разными вареными овощами, например, с морковью, луком, капустой, шпинатом, портулаком.
Алкоголь принято употреблять только вечером, но необязательно во время ужина, можно в качестве аперитива перед ним, примерно около 17:00 часов. Часто закуской выступает биттербаллен (bitterballen) — жаренные во фритюре мясные шарики небольшого размера, около 3 см, в посыпке из сухарей, довольно пряные по местным стандартам за счет мускатного ореха или карри. Как правило, употребляется биттербаллен с горчицей. В основном пьют в Нидерландах пиво. В этой стране находятся такие всемирно известные компании, как Heineken, Grolsch, Bavaria. Вообще же там приблизительно 200 заводов. Самый известный крепкий напиток — женевер (jenever), который за счет можжевельника напоминает джин.
Нидерланды расположены на побережье Северного моря, поэтому главным ингредиентом для приготовления блюд здесь служит рыба и другие дары моря. Среди популярных продуктов также картофель. Хотя местная кухня и не имеет каких-то особо выраженных индивидуальных черт, она, как и любая другая, предлагает интересные блюда, которые обязательно нужно попробовать. Подробности о кухне изложены в другой статье нашего сайта, а здесь расскажем, где и как выгоднее питаться, проживая в Нидерландах.
Питание в кафе и ресторанах
Если обратиться к статистическому сайту Numbeo, можно узнать, что в 2017 году стоимость комплексного обеда, рассчитанного на одну персону, в недорогом ресторане или кафе обходилась в среднем в 15 €, а в ресторане среднего класса — в два раза больше. Что касается заведений быстрого питания, как McDonalds, то там комплексный сет стоил в среднем 7 €. Фаст-фуд хотя и вкусен, но не всегда полезен, поэтому такие кафе реже выбирают для постоянных приемов пищи. Тем более что в Нидерландах есть как минимум одна сеть заведений, предлагающая блюда домашней кухни по тем же ценам, а иногда и еще более выгодным. Речь о La Place. Ее заведения, которых здесь около сотни, могут быть оформлены в виде небольших экспресс-закусочных, кафе среднего размера и крупных ресторанов.
Питание в уличных ларьках
Местные жители часто перекусывают на улице, покупая еду в ларьках. В частности, речь о носящих название «Hollandse Nieuwe Warme Gebakken Vis» или «Hollandse Nieuwe Haring», что переводится как «Новая голландская горячая жареная рыба» и «Новая голландская сельдь» соответственно. Заметим, что киоски второго варианта тоже предлагают не только сельдь, но и другую рыбу и разные морепродукты. Особой любовью пользуется рыба и морепродукты, зажаренные в кляре. Такие блюда носят названия «Kibbeling» и «Lekkerbekje». Их стоимость составляет примерно 3–6 €. Популярен также копченый угорь, стоимость которого равна примерно 4–5 €, ну и конечно, соленая селедка, оцениваемая в 3–5 €. В дополнение к основному блюду можно приобрести гарнир и соус. Некоторые киоски предусматривают рядом столики.
Питание дома
Очевидно, что наиболее экономичный способ питания — самостоятельное приготовление еды. Для представления общей наглядной картины приведем в пример среднюю стоимость основных продуктов питания за апрель 2017 года:
- 1 л молока — 0,92 €;
- 500 г белого хлеба — 1,28 €;
- 12 шт. яиц — 2,09 €;
- 1 кг куриного филе — 7,13 €;
- 1 кг говяжьей вырезки — 12,46 €;
- 1 кг белого риса — 1,62 €;
- 1 кг картофеля — 1,27 €;
- 1 кг лука — 1,13 €;
- 1 кг местного сыра — 8,72 €;
- 1 кг бананов — 1,41 €;
- 1 кг яблок — 1,97 €.
Таким образом, если предпочесть европейскую корзину питания, подразумевающую больше молочных и мучных продуктов, в месяц одному человеку предстоит тратить 231,67 €, чтобы ежедневно обеспечивать себя 2 400 калориями. Если выбрать азиатскую корзину, подразумевающую больше риса и гораздо меньше молочных и мучных продуктов, выходит всего 175,57 €. То есть речь примерно о 7,5 € и 5,7 € в день соответственно. Покупая продукты в супермаркетах, полезно знать несколько терминов, которые помогут сэкономить. Так, фразы «2+1 gratis» и «2 halen, 1 betalen» сообщают, что один товар можно получить бесплатно. Слово «korting» переводится как «скидка», а фраза «per stuk» означает «за штуку».
Крупнейшей в стране сетью супермаркетов является Albert Heijn, вторая по величине — Jumbo. Помимо местных, здесь также развиты немецкие сети Aldi и Lidl. Самые доступные цены на продукты и бытовые товары предлагает нидерландская сеть дискаунтеров Dirk van den Broek. Также низкие цены представлены в Aldi. Тем, кто предпочитает органические продукты, следует взять во внимание Albert Heijn и Lidl, выпускающие собственные такие линейки. Практически все сети супермаркетов сегодня предлагают онлайн-оформление заказов и доставку на дом. Стоимость такой услуги в 2017 году составляла от 4,5 до 9 € в зависимости от выбранного времени.