Действительно, израильская и еврейская кухня не одно и то же. Первое понятие шире и наряду с традиционными еврейскими блюдами включает блюда иностранные, которые попали в Израиль благодаря репатриантам и иммигрантам со всего света или другими путями. В свою очередь, второе понятие включает в себя ашкеназскую, мизрахскую, сефардскую и другие продуктовые корзины и способы приготовления. Поэтому израильская кухня, как модно сегодня говорить, — настоящий фьюжн. И процесс слияния разных кулинарных стилей продолжается, но всегда на первом плане средиземноморские и ближневосточные черты.

Этот вопрос позволяет размахнуться, но будем коротки, так как наш сайт стремится дать основное, но ясное представление об аспектах страны. Итак, повлияло уникальное расположение на пересечении торговых путей — Израиль занимает часть Азии, близкую к Европе и Африке; правила кошерности и другие особенности иудейской религии; исторические события, зачастую сложные и требующие вести очень умеренный, даже аскетичный образ жизни. Исследователями проанализирована история израильской кухни от наших дней до второго тысячелетия до нашей эры. То, чем в основном питались древние израильтяне, записано во Второзаконии 8:8 — пшеница, ячмень, виноград, мед, инжир, гранат, олива. Эти продукты до сих пор играют важную роль в местной кулинарии.

После разрушения второго Иерусалимского храма в 70 году и изгнания, евреи расселились по разным странам и стали использовать новые приемы приготовления пищи и продукты. В 1881 году началась Первая алия — большая волна репатриации евреев на историческую родину, и главным образом они прибыли из той части Восточной Европы, что тогда управлялась Российской империей. Поэтому многие готовили блюда, которые не нуждаются в представлении, в том числе блины и борщ, но адаптированные под средиземноморский набор продуктов: кабачки, перцы, баклажаны, артишоки… Когда в 1948 году Израиль стал самостоятельным, независимым государством, волны иммиграции наблюдались из разных частей света, особенно из Турции, Йемена, Ирака, Курдистана, Марокко, но экономические сложности не позволяли готовить все что угодно, набор продуктов был очень ограничен.

Но все же в тяжелое послевоенное время появилось много интересных блюд, имитирующих ранее распространенные. Например, появился паштет из баклажан, заменяющий печеночный, котлеты киббех с рыбой вместо мяса, кебабы из индейки вместо баранины, пшеничный шарики в форме риса — птитим. Когда экономическая ситуация стала стабильной, эти блюда не исчезли, они популярны и сегодня. В 1980-е был оптимизм по случаю подписания мирного договора с Египтом, народ начал чаще путешествовать за границу, повысился интерес к еде и винам. В это время Винодельня Голанской высоты вышла на мировой уровень, а следом за ней другие. Появилось много частных молокозаводов, производящих сыр из коровьего, овечьего и козьего молока. Сегодня кухня Израиля продолжает активно обретать новые грани, и в одном только Тель-Авиве ресторанов и кафе, совершенного разных стилей, свыше 3 тысяч.