Первая американская поваренная книга была опубликована в 1796 году. Значение этого труда настолько велико, что его называют краеугольным камнем кулинарии страны и своего рода второй Декларацией независимости США. В определенном смысле автор, простая женщина-сирота Амелия Симмонс, действительно пишет о независимости: она собрала английские рецепты, в которых часть ингредиентов заменена характерными для континента продуктами, например, овес — кукурузой. Можно сказать, что в данном издании встретились европейская и индейская кухни. Но этим все только началось — в дальнейшем большой вклад сделали иммигранты из десятков стран.
От разнообразия к диете и стоимости
Поварское искусство этой страны — слияние стилей, и сложно говорить в целом. Лучше отдельно изучать американо-китайскую кухню, американо-итальянскую, американо-мексиканскую, луизианскую креольскую, пенсильванскую голландскую… Правда, об американо-русской кухне пока говорить сложно, но кто знает, может, когда-нибудь появится и она. При этом русских ресторанов в США достаточно. Кстати, о ресторанах (любых): если такое заведение позиционируется как среднеуровневое, обед в нем стоит порядка 12 $, как высокоуровневое — в два раза больше. Если речь о ресторанах быстрого питания вроде McDonald’s, то потребуется 7 $. Эти данные были найдены на сервисе Numbeo в июне 2016 года.
Если хочется потратить еще меньше, долларов 5, то можно воспользоваться услугами кухонь на колесах, однако дешевле всего, как и в любой стране, просто готовить дома. К тому же так легче следить за своей диетой. Этот вопрос в США весьма актуален — регулярное питание фаст-фудом связано с эпидемией тучности: примерно 35% взрослых и 17% детей в этой стране страдают от ожирения. В течение 1980–90-х годов калорийность среднего американца увеличилась на 24%. Это привело и к возрастанию финансовых расходов, в том числе медицинских — в среднем лечение, связанное с данным диагнозом, требует дополнительные 1 429 $, согласно Центру по контролю и профилактике заболеваний США — CDS.
Выясним, сколько понадобится тратить на продуктовую корзину в США, обеспечивающую 2 400 ккал в день, чего достаточно большинству взрослых людей. Вновь возьмем статистику Numbeo, причем, как и в прошлый раз, касающуюся не конкретного города, а страны в целом. Можно выделить два основных стиля питания — западный и восточный. Первый обходится в 334 $, второй в 263 $ в месяц, при этом каждый сбалансированный (но придерживаясь любого, нужно учитывать особенности своего организма). Увидеть список продуктов, их цену с учетом дневного веса/количества можно на упомянутом сайте. Отметим лишь, что риса, конечно, больше в восточной корзине, (250 г вместо 100 г), но в ней совсем нет молока.
Несложно выделить несколько общеамериканских традиций питания. Многие читатели явно успели их изучить по кинематографу.
Пьют много кофе. Причем натуральный, но необязательно черный — также любят латте, кортадо, капучино… Чай есть далеко не во всех семьях, но его популярность растет благодаря пропаганде здорового образа жизни. В США даже существуют чайные плантации, да и кофейные тоже.
*Любят готовить на гриле. *На свежем воздухе жарят прежде всего мясо, но далеко не только его, а также кукурузу, картофель, персики… У настоящего мастера все получается очень вкусно.
*Могут отправиться сытно поесть в кафе даже ночью. *Если во всем мирезаведения общепита закрываются на ночь, то в США многие продолжают работать и готовят горячие блюда.
Обожают бекон. Настолько, что готовят с ним не только бутерброды, но и кексы, конфеты. А еще в списке любимых продуктов кукуруза, арахисовое масло и картофель.
Очень плотно едят на завтрак. Этот прием пищи вполне может включать омлет с беконом, картофельные оладьи и тосты, причем всего помногу. А вот каши в США едят мало, и то в основном овсяную и рисовую.
Конечно, иммигранту необязательно менять свои пищевые привычки — в магазинах есть продукты на любой вкус.