Национальная кухня Малайзии уникальна и многообразна. Основы кулинарии туземцев впитали в себя особенности кухонь других народов:

• живущих по соседству — индонезийцев, сингапурцев и тайцев;
• иммигрировавших в Малайзию — китайцев и индийцев;
• колонизировавших ее — португальцев, голландцев и британцев.

В отношении кухни этой страны уместно употреблять два термина: малазийская и малайская. Первый характеризует национальные блюда современной Малайзии, второй — традиционную кулинарию коренных жителей этого уголка планеты. При этом отдельно стоит говорить о китайской, индийской и евразийской малазийских кухнях, а также ньонья, впитавшей в себя традиции кулинарии малайцев и перанакан — потомков китайских иммигрантов конца 15–16 веков. Подробно обо всех кухнях можно прочесть на тематическом портале MalaysianFood.net.

Основные ингредиенты малазийской кухни

Рис по праву можно назвать главным продуктом этой кухни: из него готовят множество разнообразных блюд, включая десерты. Сегодня в Малайзии культивируют около 70% риса от общей мировой доли. Есть доказательства, что на территории штата Саравак его выращивали еще за 2300 лет до наступления новой эры. Другим распространенным продуктом является лапша, которая по большей части используется в китайской малазийской кухне.

Очень популярны также овощи, фрукты, морепродукты и пресноводная рыба, представленные здесь в изобилии. Что касается мяса, то оно тоже используется для приготовления блюд, однако уступает рыбе. Меньшая популярность мяса во многом связана с местными религиями. Так, мусульмане не едят свинину, а индуисты — говядину. Что касается птицы и баранины, данное мясо в основном импортируется.

Главными изюминками малазийских блюд служат разнообразные травы и специи. Так, весьма важное место занимает перец чили. Очень часто применяется кокос. Особой любовью пользуются также соевые соусы и креветочная паста. В качестве добавочных элементов к блюдам малайцы нередко кладут тофу и сушеные морепродукты. Также среди специй и трав активно используются листья пандануса, лемонграсс, куркума, паста из тамаринда, семена лумбанга.

Где вкусно и недорого поесть

Конечно, выгоднее всего готовить дома. Однако нельзя путешествовать по Малайзии и тем более жить в ней не попробовав местных блюд. В будущем наиболее полюбившиеся можно научиться готовить самостоятельно, но сначала нужно отведать шедевры местных кулинаров. Кстати говоря, в этой стране не принято оставлять чаевые.

Самые низкие цены представлены в кафе, кофейнях и закусочных, такие заведения называются «Kedai kopi» или «Kopitiam». Перекусить на скорую руку можно в уличных палатках, именуемых «Mamak», или простых аналогичных им кафе. Во всех этих заведениях заказанную еду можно взять навынос. Выбирать лучше те палатки и заведения, куда ходят местные жители, поскольку гигиенические нормы в Малайзии не на таком высоком уровне, как в странах Запада.

Рестораны с национальными блюдами на основе риса называются «Nasi kandar», «Nasi camnpur» и «Nasi padang», а когда речь о рыбном меню, то «Makanan laut». Заметим, что вторые отличаются более высокими ценами. Для любителей западной и азиатской пищи других стран в Малайзии открыты рестораны национальных кухонь, работают фуд-корты и действуют сети быстрого питания, в числе которых международные McDonald’s, KFC и Pizza Hut, а также различные местные.

Если говорить о ценах в общем, то стоимость одного блюда в недорогих кафе и уличных палатках составляет около 3–5 малазийских ринггитов (RM), в недорогих ресторанах — 8–12 RM, в ресторанах более высокого уровня — 16 RM, в заведениях фаст-фуда — 7–10 RM. Указанные цены актуальны на лето 2016 года.