Индийская кухня весьма многообразна, поскольку впитала в себя особенности кулинарии разных народов, населявших и завоевывавших территорию этой страны на протяжении истории. Кроме того, существует сильная дифференциация блюд по регионам. И тем не менее национальная кухня Индии имеет общие характерные черты. Далее расскажем вкратце об особенностях рациона индийцев, а также поделимся некоторыми советами относительно питания в этой стране.

Характерные черты индийской кухни

Основой для большинства блюд индийской кухни служат разнообразные бобовые, в особенности чечевица, а также рис, пшено и овощи. Что касается мяса, то в основном употребляют курятину, баранину и козлятину. У индуистов корова считается священным животным, поэтому говядину практически не едят, в некоторых штатах это даже запрещено, однако в отдельных регионах ее все-таки едят. Свинина тоже встречается редко, так как в стране много мусульман, а они считают свинью нечистым животным. Что еще любопытнее, несмотря на то что Индия имеет длинную границу с океаном, рыба и другие морепродукты не сильно распространены в стране — в основном их готовят на побережье.

Для приготовления блюд часто используют растительные масла, причем выбор зависит от региона. Так, на севере и западе популярно арахисовое масло, на востоке в основном применяют кокосовое, а на юге предпочитают кунжутное. Пожалуй, главной особенностью индийской кухни является обилие пряностей. Здесь очень любят куркуму, кардамон, черную горчицу, кумин, кориандр, имбирь, перец чили, чеснок, ферулу, корицу, гвоздику, пажитник, лавровый лист, мяту, шафран, мускатный орех, листья муррайи Кёнига. Последние служат важной составляющей приправы карри, создаваемой на основе куркумы. Эта приправа сегодня известна по всему миру, однако в измененной форме. Так, вместо муррайи из-за ее малой доступности добавляют фенугрек.

Какие места выбирать для питания

Надо заметить, что религии и философские течения в Индии сильно влияют на рацион. Выше отмечалось, что некоторые виды мяса здесь почти не употребляются. К этому нужно прибавить, что мясо вообще мало распространено, поскольку среди индуистов много вегетарианцев. Нередко на вывеске кафе или ресторана можно увидеть надпись «Pure Veg», означающую, что в заведении готовятся исключительно вегетарианские блюда. Если хочется поесть мяса, нужно искать надпись «Non-Veg + Veg». Поскольку индийская пища часто очень пряная и острая, многие туристы с непривычки не могут ее есть, поэтому, совершая заказ, нужно убедительно сказать официанту: «Not spicy, please» (Не пряное, пожалуйста), «Without chile, please» («Без чили, пожалуйста»), «Without curry, please» («Без карри, пожалуйста»).

Кроме заведений с национальной индийской кухней в стране, особенно в курортных районах, не составит труда найти рестораны и кафе с европейской кухней, а в штате Гоа — главном туристическом направлении, в том числе для россиян, — есть даже кафе с русскими блюдами и русскими поварами. Плюс в крупных торговых центрах работают фуд-корты, где можно заказать разные блюда по доступной стоимости. Питаться в Индии действительно лучше в крытых и прибранных заведениях, хотя это и обходится дороже, чем уличная еда, поскольку жаркий климат и несоблюдение норм гигиены могут сыграть с желудком плохую шутку.

Коротко о стоимости питания

Если обратиться к статистическому сервису Numbeo, можно узнать, что в недорогом ресторане или высокоуровневом кафе обед обойдется в 150 рупий. В ресторане среднего класса при наличии трех блюд в счете — в 350 рупий. А комплексный обед в ресторане быстрого питания — в 250 рупий. По курсу на апрель 2018 года 1 рупий стоил 0,93 рубля. Из этого можно сделать вывод, что стоимость питания в Индии вполне доступная. При этом сэкономить помогут комплексные обеды, предлагаемые в разных заведениях в определенные часы по более выгодным ценам. Однако дешевле всего готовить самостоятельно. Так, если покупать продукты в супермаркетах и на рынках, то одному человеку на весь день понадобится всего 230 рупий при западном рационе и еще меньше, 170 рупий, при азиатском.