Как и кухня США, Канады и других стран, в истории которых колонисты встретились с туземцами, австралийская — это интерпретация множества кухонь. Местная культура приготовления пищи, по разным данным, насчитывает 40 000 или даже 60 000 лет — именно тогда на зеленый континент пришли люди.

Что такое буш такер и с чем его едят

Так называется не какое-то блюдо, а традиционный рацион аборигенов. Среди его ингредиентов мясо кенгуру, крокодилов, эму, змей и ящериц, мотыльки и их личинки, орехи макадамии, плоды давидсонии, пальчикового лайма и многих других растений, в том числе ядовитых до обработки. Когда на континенте в XVIII веке появились европейцы, они дополняли буш такером свою довольную скудную диету, однако, как правило, считали, что эти продукты хуже, и предпочитали родные. Зато сейчас наблюдается волна интереса к кухне аборигенов.

Кухня Австралии в послеколониальный период

С начала колонизации и до середины 20 века в этой стране преобладали ирландские и британские кулинарные традиции, потому что жители других мест начали активно иммигрировать на зеленый континент только после Второй мировой войны. Бывшие жители Британских островов нашли некоторую знакомую дичь, в том числе гусей и лебедей, вместе с тем они взялись за скотоводство и овцеводство, выращивание пшеницы и другую знакомую им сельскохозяйственную деятельность. В этом достигнуты большие успехи.

Британская кухня продолжает оставаться очень популярной. Среди самых распространенных блюд — ростбиф, йоркширский пудинг, жаренные во фритюре рыба и картофель. Интересно, что в последнем случае вместо трески обычно используются мелкие акулы. Далее по распространенности идут восточноазиатские и средиземноморские блюда, что связано с потоком новых иммигрантов. Эти кухни, как и британская, содержат множество рецептов с использованием морепродуктов, а их недостатка в Австралии нет — ее рыболовная территория занимает 11 млн кв. км. Основные добываемые виды: креветки, омары, морские ушки, тунец, лосось.

Где дешево поесть

Это можно сделать далеко не только дома (по статистике Numbeo, предпочитающие готовить самостоятельно в месяц здесь тратят в среднем 300–380 австралийских долларов — A$). В ресторанах быстрого питания вроде McDonald’s комплексный обед стоит около 10 A$, а в заведениях, расценки которых можно назвать средними, — 18 A$. В стране работает множество местных и международных сетей общепита: Ali Baba (специализируется на кебабах), Bucking Bull (гриль-блюда), Carl’s Jr (гамбургеры, хот-доги, картофель фри), Chinese Legend (китайские блюда), Domino’s Pizza (пицца).

Чтобы сэкономить на питании, не готовя самостоятельно, стоит помнить, что многие кафе, рестораны, пабы Австралии проводят акцию Cheap Tuesday — «Дешевый вторник». Где-то в этот день предоставляют большие скидки, где-то дарят дополнительные порции, где-то обеспечивают детей бесплатным обедом — везде Cheap Tuesday воплощается по-своему. Ежедневно по сниженным ценам готовые блюда, например мясо-гриль, можно приобрести в супермаркетах за несколько часов до их закрытия.

Кроме того, в Австралии действуют разнообразные клубы, объединяющие определенные группы людей, например ветеранов, но имеющие общедоступные столовые и кафе. Часто именно в них можно поесть дешевле, чем в каких-либо других близлежащих. Многие такие места получили немало хвалебных отзывов за вкус и питательность блюд. Самый известный клуб — RSL. Его филиалы действуют по всей стране. Членство в 2016 г. обходилось в 5 A$, но доступ к его кафе открыт и так, а взнос нужен для участия в различных дисконтных акциях.