Можно предположить, что национальная кухня Португалии, в связи с небольшой территорией страны, сложилась благодаря окружающим ее более крупным соседям. Однако стоит вспомнить, что некогда Португальская Империя имела много колониальных владений по всему миру, и наоборот — ее кухня оказала большое влияние на многие регионы Азии, Африки, Латинской Америки, а также оставила заметные следы в Австралии, США и даже в некоторых европейских странах. Но нельзя не отметить, что и сами португальцы переняли кое-какие черты других национальных кухонь. Например, они завезли с Востока множество разнообразных специй, сделав некоторые главными компонентами своих блюд.
Морепродукты и мясо
Поскольку большей частью Португалия граничит с водами Атлантического океана, а не с сушей, неудивительно, что основу национальной кухни составляют морепродукты. Здесь вылавливают и самыми разными способами готовят треску, тунца, сардину, скумбрию, морского окуня, крабов, осьминогов, кальмаров, креветок, лангустов, устриц, мидий и многие другие виды рыб, ракообразных и моллюсков. Вообще, в Португалии отмечен самый высокий в Европе уровень потребления рыбы на душу населения. Среди самых знаковых блюд стоит выделить бакальяу — сушеную очень соленую теску, и калдейраду — разные виды рыбы, тушеной с овощами.
Несмотря на обильность рыбы, мясо в Португалии пользуется не меньшей популярностью. В основном блюда готовят из свинины и говядины, но также используется баранина, козлятина, курятина, индюшатина. Мясо в этой стране уникально, и это не приукрашающее определение — дело в том, что оно здесь, подобно вину, имеет названия с защищенным местом происхождения. В числе распространенных мясных блюд кузиду-португезе — рагу из нескольких видов мяса и копченых колбас с овощами, фасолью и рисом, франкезинья — большой сэндвич с жареным мясом, ветчиной или копчеными колбасами.
В качестве гарнира, который, как можно было заметить, нередко уже включен в состав основного блюда, португальцы предпочитают картофель и разные бобовые, а еще активно используют рис, капусту и морковь. Также важное место в их кулинарии занимает лук. Наряду с рагу большой популярностью пользуются супы, среди самых известных калду-верде — густой, из картофеля и зелени с возможным добавлением капусты, моркови и разных копченых колбас; асорда — густой на основе хлеба с добавлением пряностей, ароматных трав и оливкового масла. Разные фрукты и овощи португальцы любят употреблять и в свежем виде.
Масло, специи, сыры
Оливковое масло — настоящее сокровище Португалии. Оно составляет основу большинства блюд из овощей и мяса и даже используется в приготовлении некоторых десертов. Для придания пище разнообразных оттенков повара сдабривают ее специями и травами, особенно популярны чеснок, петрушка, лавровый лист, кинза, шафран, черный перец, чили, а в десерты часто кладут корицу, ваниль, кокосовую стружку, миндаль.
Еще одним неотъемлемым элементом португальской кухни выступает сыр, вернее, много разных сыров, приготовляемых в этой стране из коровьего, овечьего и козьего молока. И некоторые из них, как и мясо, имеют защищенное наименование места происхождения. В числе самых известных Серра-да-Эштрела, Каштелу-Бранку, Азейтау. Однако в традиционной кухне Португалии сыров не было, поэтому обычно они не входят в состав блюд, а подаются отдельно.
Выпечка и десерты
В число основных продуктов питания португальцев входит хлеб. Он представлен в самых разных видах, в том числе с добавками. Большим спросом пользуется кукурузный и ржаной. Среди мучных изделий в Португалии есть много интересных десертов, и большинство из них готовятся по старинным рецептам монастырских кондитеров, которые в прежние времена делали и продавали выпечку, чтобы пополнять доход. Особенность этих десертов в активном использовании яичных желтков. Самым знаменитым является заварное пирожное из слоеного теста паштел-де-ната, также в числе известных рисовый кекс, творожное пирожное кейжадаш, бисквит фатиаш-де-Томар.
Алкогольные напитки
Португалия известна во всем мире своими винами, которые берут начало на многочисленных виноградниках, раскинувшихся по берегам реки Тежу и в других регионах страны. Хотя есть много знаковых легких вин, наиболее известны крепленые — портвейн и мадера. Портвейн производится в Порту и соседних городах, расположенных на берегах реки Дору. Собственно, в честь Порту это вино и получило свое название. Мадера тоже позаимствовала имя у своей малой родины — продукт острова Мадейры. Конечно, производство вина идет рука об руку с производством различных бренди, а еще в Португалии любят ликеры. Например, знаменит ликер из настоянных на бренди ягод вишни — жинжинья.
Как вкусно и недорого питаться
Многие считают, что португальская кухня мало чем отличается от испанской, однако это не так — здесь тоже много своих уникальных блюд, и некоторые просто нельзя не попробовать. Подробности о самобытной кухне Португалии изложены в другой статье нашего сайта, а здесь расскажем, какие особенности важно учесть, выбирая кафе и ресторан, а также упомянем цены на основные продукты питания.
Как сориентироваться в заведениях и меню
Чтобы попробовать традиционные блюда португальской кухни, необязательно идти в дорогой ресторан — есть множество заведений среднего уровня, предлагающих те же самые кушанья в несколько раз дешевле без ущерба для вкуса. А кое-что можно попробовать и в уличных киосках. Многие заведения снаружи вывешивают основное меню, что позволяет сориентироваться по ценам и ассортименту. Чтобы было проще сориентироваться, стоит запомнить, что «carne» — это «мясо», а «peixe» — «рыба». Хотя в туристических районах меню нередко дублируется на английском.
Поскольку Португалия расположена на побережье океана, разнообразная рыба и другие морепродукты занимают важное место в национальной кухне. Многие кафе и рестораны специализируются именно на морских блюдах, а называются такие заведения «marisqueira». Среди самых знаменитых блюд можно выделить рис с морепродуктами (arroz de marisco), блюда из сушеной очень соленой трески (bacalhau), овощи и морепродукты, приготовленные в специальной кастрюле катаплане (cataplana).
Чтобы не переплатить лишнего, нужно помнить об одной особенности португальских ресторанов и кафе: еще до совершения заказа посетителями официант часто приносит тарелочки с разными аппетитными закусками, и они не бесплатны. Конечно, при желании их можно съесть, но, если бюджет обеда или ужина уже рассчитан, лучше сразу отказаться от закусок или, по крайней мере, оставить их нетронутыми, поскольку даже из-за одной съеденной оливки придется платить за всю тарелку. Главное, потом убедиться, что закуски не были по ошибке включены в счет. Что касается чаевых, то принято давать до 10% от чека.
Немного о ценах на продукты питания
Конечно, дешевле всего питаться дома, самостоятельно покупая продукты и готовя разные блюда. Если обратиться к статистическому сайту Numbeo, можно узнать, что в начале 2018 года обед в недорогом ресторане на одного человека в среднем обходился в 7 €, в ресторане среднего уровня — в 15 €, комплексный обед вроде McMeal — в 5,9 €.
При этом, согласно тому же сервису, при самостоятельном приготовлении пищи одному человеку требуется еще меньше, чтобы прокормить себя в течение всего дня: 5,4 € в случае западного рациона и всего 4 € в случае азиатского. Последний отличается тем, что содержит больше риса, но меньше хлеба, овощей и фруктов, больше курицы, чем говядины, а также не включает молоко и сыр.
Для ориентира приведем усредненные цены на основные продукты в Португалии:
- белый хлеб (500 г) — 1 €;
- молоко (1 л) — 0,6 €;
- белый рис (1 кг) — 0,85 €;
- яйца (12 шт.) — 1,6 €;
- куриное филе (1 кг) — 5,4 €;
- говяжья вырезка (1 кг) — 8,7 €;
- картофель (1 кг) — 0,8 €;
- помидоры (1 кг) — 1,3 €;
- яблоки (1 кг) — 1,4 €;
- бананы (1 кг) — 1,1 €;
- салат латук (1 кочан) — 0,7 €.
Многие продукты выгодно приобретать в таких супермаркетах, как Continente, Jumbo, Pingo Doce, Lidl, а за овощами, фруктами и зеленью жители Португалии и предусмотрительные туристы обычно отправляются на рынки.